Restaurante El Segalar

FUIMOS NOTICIA

2012-01-24T10:00:00.000-08:00

Noticia en Cadena Dial Binéfar con fecha 23 de enero de 2012 con motivo de la participación de Restaurante el Segalar en la campaña solidaria Restaurantes Contra el Hambre que organiza la organización humanitaria internacional Acción contra el hambre, como único participante de la provincia de Huesca. Desde aquí animamos a más restaurantes a unirse en próximas ediciones ya que el fin merece la pena. Lo que se ingrese se destinará al diagnóstico, prevención y tratamiento de la desnutrición infantil.

ABIERTO DÍAS 1 Y 2 DE ENERO 2012

2012-01-01T05:33:00.000-08:00

¿Os habéis levantado tarde y no tenéis ganas de cocinar? Ven a tu Restaurante Segalar y podrás comer a la carta o nuestro fabuloso menú de Año Nuevo (precio del menú 25 euros). Hoy servimos comidas hasta las 16 h. ¡Feliz Año Nuevo!

Entre los segundos a elegir encontrarás: Solomillo de Ternera, Lubina al Orio, Confit de pato o Sepia a la plancha, precedidos por una selección de entrantes entre los que se encuentran langostinos al whisky y nuestra terrina casera de foie, pera y pistachos entre otras delicias. Incluye bebidas, postres y cafés.TAMBIÉN DISPONIBLE ESTA NOCHE.

Decorar con copos de nieve de papel

2011-12-27T08:42:00.001-08:00

Hacer copos de papel es una forma divertida de pasar una tarde con niños y a la vez quedan muy decorativos. Hay muchos tutoriales en internet que te indican como hacerlos. Nosotros los hicimos de la forma más sencilla y sin seguir un patrón. Simplemente doblabamos un papel cuadrado formando triángulos (3 dobleces) y luego recortábamos sin pensar. Se pueden hacer de diferentes tamaños. Con ellos puedes hacer guirnaldas o incluso decorar el árbol. Toda la familia puede participar en esta actividad.

I MENÚ LITERARIO - EL SEGALAR

2011-12-21T14:36:00.000-08:00

Con motivo de la cena de Navidad del Departamento de Lengua Castellana y Literatura del IES Sierra de San Quilez decidimos sorprenderles con la elaboración de un Menú Literario. Recetas inspiradas en obras de la Literatura Universal. Debido a su buena acogida haremos una segunda edición el día del libro de 2012, con algunas pinceladas aragonesas.

Una de las comensales, la profesora Estela Puyuelo nos dedica unas hermosas palabras en la revista digital Ronda Somontano: http://www.rondasomontano.com/revista/45552

EL MENÚ:

I MENÚ LITERARIO - DICIEMBRE 2011
Comenzaremos con una SOPA DE MEJILLONES, plato preferido de Portos (siempre que le suceda un buen asado). Hemos elegido a Alejandro Dumas por su pasión por el buen yantar, siendo autor de

una compilación de recetas, anécdotas y curiosidades culinarias titulada Diccionario de cocina. Encontramos referencias a la buena mesa en todas sus obras, especialmente en Los tres mosqueteros.
Seguiremos con el puchero que protagonizaba las mesas del capitán Acab y sus balleneros. Les ofrecemos nuestra particular visión de la Sopa Chowder, menú habitual de los marinos de la isla de Nantucket. Es uno de los platos tradicionales de Estados Unidos. Debido a su gran valor calórico y nutritivo era muy apreciado los días de invierno. Para aligerarla y adaptarla a nuestro tiempo la hemos transformado en una ensalada tibia de almejas con crema Chowder.
Otro apasionado de la comida es Manuel Vázquez Montalbán. No podíamos dejarlo fuera de este I Menú Literario. Homenajeamos sus Berenjenas a la crema con gambas de los mares del sur, y las convertimos en un milhojas de berenjena, gambas y manitas de cerdo.
Para terminar los entrantes les proponemos un trío de tostadas. La primera la hemos llamado “Duelos y Quebrantos“. Para homenajear a Cervantes les hemos preparado una tostada basada en este plato clásico. Hemos dejado aparte las disquisiciones sobre la correlación del actual plato manchego y el sentido con el que esta expresión aparece en el Quijote y se lo presentamos como la receta que ha llegado hasta nuestros días con tal denominación.
Le seguirá una tostada de curry con verduras y boniato inspirada en el libro de Rudvard Kipling. Ya sabemos que hay tres cosas en las que su personaje Kim destaca: mendigar, el pillaje y la cocina.
Por último nuestro reconocimiento al Club de lectura de Binéfar que actualmente están trabajando sobre la obra Sostiene Pereira: Omelet a las finas hierbas sobre tostada.
Terminamos así los entrantes y los segundos serán a elegir.
De postre les serviremos el pastel de miel que Eneas lanzó a las fauces de Cerbero para librarse de una muerte segura. No obstante se convertirá en un pastel de chocolate tibio con miel. Tienen razón, en Grecia no conocían el chocolate… pero es que está tan bueno… Y servido con una cerveza de mantequilla del Caldero Chorreante.

CALENDARIO DE ADVIENTO HECHO A MANO

2011-12-02T14:15:00.000-08:00

Hoy os quiero proponer una manualidad: Realizar un calendario de adviento hecho a mano y muy sencillo. Los niños más mayores podrán colaborar en su elaboración y los más pequeños disfrutarán de los lindo descubriendo cada día una nueva sorpresa. Además servirá de decoración navideña. Consiste en un cordel en el que colgaremos sobres de diferentes colores y tamaños y numerados con los día que faltan para Navidad. Dentro pondremos una sorpresa cada día: dulces y chocolates, pequeños regalos, cuentos, propuestas de actividades...

A partir de esta idea básica, podéis dejar volar vuestra creatividad: se pueden usar como recipientes de las sorpresas vasos de plástico decorados, conos hechos con papel... y usandos los tonos que a cada uno le gusten más: combinaciones de rojo y verde, colores pastel, colores metalizados... etc.
Nosotros hemos completado el calendario con un panel en el que cada día ponemos el día de la semana en el que estamos y el número. Esto nos sirve para mediante el juego ir aprendiendo los días de la semana y repasar los números. Hemos creado un pdf en el que explicamos la realización de nuestro calendario de adviento y en el que encontrarás las plantillas para imprimir con los números, el panel con el día y alguna cosita más. También puedes crear tus propios diseños. Te lo puedes descargar aquí.

REALIZACIÓN DEL CALENDARIO:

Se escogen 24 sobres de diferentes colores y tamaños. Nosotros hemos usado sobres rectangulares de 14x9 cms. de los colores rosa, verde, azul y rojo y sobres más grandes, de 14x14 de color verde "navideño". Hemos impreso en papel adhesivo los número circulares y los hemos recortado con una troqueladora de 2 pulgadas de diámetro. Cada uno lo hemos pegado en la parte posterior de un sobre y los hemos sujetado mediante pinzas a un cordel que hemos colgado en la escalera. También se puede colgar en una pared. Hemos usado pinzas navideñas que hemos encontrado en un bazar, pero también puedes usar pinzas de colores o decorar unas pinzas a tu gusto. Ya tenemos el calendario hecho. Falta colocar dentro las sorpresas. Puedes poner actividades como montar el Belén, decorar la casa... Estas actividades es mejor reservarlas para los días en los que los niños no tengan clase, como el puente de la Constitución o los fines de semana. Como sugerencia incluyo algunas tarjetas para imprimir en el pdf.

Como he explicado anteriormente, esto se completa con un panel-calendario para que los niños puedan seguir el día en el que estamos. Podéis imprimir el calendario que hemos hecho en la pagina num. 2 del pdf o también podéis diseñar uno a vuestro gusto. Una vez impreso se coloca en un panel de corcho y cada día se cambia el día de la semana y el número mediante chinchetas. Nosotros hemos optado por ponerlo en un marco (así lo usaremos también las próximas navidades) y hemos plastificado con forro de libros los días de la semana y los números con los días y les hemos pegado un velcro con una pistola termo-adhesiva para pegarlos al panel, y cambiarlo con facilidad cada día. Como número del mes también se pueden usar los mismos circulos que pegaremos en los sobres. Solo hay que imprimir cada página con los números dos veces. Después hemos pegado un sobre a la parte posterior del panel para guardar allí los carteles que no estamos usando en ese momento y que no se pierdan.

MENÚ FIESTAS DE BINEFAR

2011-09-05T00:40:00.000-07:00

Abierto para tus cenas en comedor o terraza durante las fiestas de Binéfar. Haz tu reserva en los teléfonos 974 428839 y 636265497

Nuestra terraza desde la lejanía...

2011-08-09T05:47:00.000-07:00

Imagen del porche de la terraza del Segalar, entre los famosos pinos.

Este sábado se abren las piscinas

2011-06-01T11:04:00.000-07:00

Este sábado día 4 de junio se abren las piscinas municipales de Binéfar.

Periodo de servicio: Apertura de piscinas el día 4 de junio. Cierre de piscinas el 4 de septiembre de 2011.

JUNIO: De 15:00 a 21:00 horas del día 6 de junio al 17 de junio.

De 10:30 a 21:00 horas los fines de semana y a partir del 18 de junio.

JUNIO, JULIO Y AGOSTO: (a partir del 18 de junio)

De 10:30 a 21:00 horas

NOTA: Los usuarios abandonarán los diferentes vasos 30 minutos antes del cierre de la instalación.

Nuestra pasta fresca casera

2011-05-09T10:55:00.000-07:00

Hemos elaborado nuestra propia pasta casera con sémola de trigo duro al huevo. Hemos creado raviolis de berenjena y gambas que podrás degustar en nuestro menú gastronómico de mayo. Aquí os dejamos unas fotos del proceso.

También hicimos unos fettuccine que salseamos con boloñesa de ternera de Binéfar.

Te dejamos la receta de la pasta, por si quieres fabricar tus propios platos Pasta Fresca de sémola de trigo duro al huevo
Ingredientes:
• Sémola de trigo duro 500 gr. (Podéis encontrar una excelente sémola de la marca de cecco especialistas en pasta desde 1886)
• 5 Huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cucharadita de sal.

Elaboración:
Se forma un volcán con la harina y en el centro se vierten los huevos batidos, el aceite y la sal. Se mezcla hasta formar una masa homogénea y se va trabajando unos 20 minutos hasta que quede elástica y consistente, ni blanda ni dura. Dejar reposar media hora cubierta por un paño. Se estira la masa con una máquina de pasta o bien con el rodillo hasta alcanzar el grosor deseado. Con esta masa se pueden realizar diferentes tipos de pasta: raviolis, espaguetis de diferentes grosores… Estas formas se pueden realizar con la propia máquina o bien a mano. Para ello se enrolla la masa y se corta en tiras finas del grosor que se quiera.

IMPRIMIR RECETA PDF

UN PASEO POR LA HISTORIA DEL ARTE DE LA CERÁMICA

2011-05-09T02:39:00.001-07:00

La concejalía de cultura del Ayuntamiento ha organizado dos exposiciones didácticas. La que nos ocupa se trata de un paseo por la Historia de la Cerámica que lleva por título: "Cerámica Antigua (desde el Neolítico hasta Roma)" cuyo autor es D. Paco Garreta. La sala estará abierta del 30 de abril al 15 de mayo, los viernes y sábado de 19 a 21 h. y los domingo de 11 a 13 h. y de 19 a 21 h.

La traemos a colación de este viaje por la historia que venimos haciendo, desde el punto de vista gastronómico, en el que las piezas cerámicas son elementos clave por su uso contenedor.

Las fotos son del día de la inauguración. Escuchar las explicaciones de este gran artista y maestro fue una delicia. La exposición es altamente recomendable. No os la perdáis.

MENU GASTRONÓMICO MES DE MAYO

2011-05-06T02:42:00.001-07:00

MENU GASTRONÓMICO DE FEBRERO

2011-02-11T00:57:00.000-08:00

Os deseamos lo mejor para este año 2011 que comienza

2011-01-07T03:35:00.000-08:00

FELICES FIESTAS!

2010-12-22T00:50:00.000-08:00

Desde el Restaurante el Segalar queremos desear a todos nuestros clientes, amigos y a todos aquellos que nos leen unas felices fiestas de Navidad y un próspero año nuevo 2011.

Recordad que el restaurante permanecerá cerrado el día 24 por la noche y el 25 de diciembre al mediodía. Disculpad las molestias que esto pueda ocasionaros y disfrutad de estas fiestas tan entrañables.

SAN SILVESTRE SOLIDARIA 2010

2010-12-21T00:25:00.000-08:00

Otro año más desde Restauran te el Segalar colaboramos con la San Silvestre Solidaria. Se trata de la IV edición de esta carrera popular y solidaria organizada por El Club Atletismo Binéfar y el Ayto. de Binéfar cuyo recaudación se detina a un fin solidario: Esta 4º edíción supondrá la cooperación en el acondicionamien ...to de la vivienda de los hermanos montisonenses Marcos y Ángela, enfermos de distrofia muscular congénita. El día 31 a las 17 h. en Binéfar: TODOS A CORRER!
Más información en InteresanteBinéfar.

NOCHEVIEJA

2010-12-06T15:19:00.000-08:00

Te presentamos nuestras propuestas para esta nochevieja, tanto para llevar como para despedir el año en nuestro restaurante. Además te proponemos dos platos sueltos para llevar: Confit de pato (8 €) y ternasco al horno (12 €).

ULTIMA HORA: Comunicamos a todos nuestros clientes y amigos que el Restaurante está ya completo para celebrar Nochevieja. Pero todavía podéis hacer vuestros encargos para llevar. Os esperamos!

Menú gastronómico de diciembre.

2010-12-04T05:06:00.000-08:00

Durante el puente del a Constitución abrimos TODOS LOS DÍAS para tus comidas y cenas. Cerraremos el jueves día 9 de diciembre por descanso semanal. Os esperamos!

EL SEGALAR EN FACEBOOK

2010-11-18T08:58:00.000-08:00

El Segalar también está en facebook. Si quieres seguir nuestras novedades puedes hacerlo también a través de nuestro perfil en facebook:

EL SEGALAR: ALTERNATIVAS CON GUSTO

2010-11-15T04:55:00.000-08:00

El Segalar aparece reseñado en el número 110 (noviembre de 2010) de la publicación "Vivir en la Litera".

Este Otoño-Invierno Menús gastronómicos

2010-10-29T09:11:00.000-07:00

Este Otoño-Invierno Restaurante el Segalar te ofrece una serie de menús gastronómicos para disfrutar en tus comidas y cenas de variadas ofertas. Cada fin de semana un menú diferente con la misma estructura y precio: Selección de entrantes y tres platos principales por 25 € Iva incluido. Te presentamos el primero de estos menús... y que aproveche!

CONSULTA NUESTROS MENÚS DE GRUPOS Y CENAS DE EMPRESA

Este menú lo encontrarás este mes en la publicación Somos Litera que edita Paco Aznar.

HOY ABRIMOS

2010-10-06T01:15:00.000-07:00

Después de estos días de vacaciones el Segalar abre hoy sus puertas para que puedas degustar nuestro menús del día.
¡Te esperamos!

CERRADO POR VACACIONES

2010-09-11T11:26:00.000-07:00

Cerramos por vacaciones del 12 de septiembre al 5 de octubre. Disculpad las molestias que os pudiera ocasionar. Mientras prepararemos nuestra nueva carta de Otoño-Invierno.

NUEVO HORARIO

2010-09-02T01:50:00.000-07:00

Tras la clausura de la campaña de piscinas 2010 el pasado domingo, el Segalar cambia su horario hasta las fiestas.

Abrimos a las 10 de la mañana
Horario de comidas: de 13:00 a 15:30
Horario de cenas: De miércoles a domingo (ambos incluidos) de 20:00 a 22:30 (sábados hasta las 23h.)

Por descanso semanal cerramos lunes por la tarde-noche y MARTES.

Árboles Singulares en Binéfar

2010-08-23T20:55:00.000-07:00

Pinus halepensis junto con acacias, cipreses y plataneros de gran tamaño.

Las piscinas de Binéfar

2010-08-11T13:14:00.000-07:00

Las piscinas Municipales de Binéfar cerrarán sus puertas el domingo 29 de agosto. Si todavía no te has acercado a disfrutar del agua y el sol, dispones de tres semanas para aprovechar el verano en el Segalar. Recuerda que el horario de la piscina es de 10:30 a 21 h. Puedes quedarte a comer con nosotros o hacer tu propio picnic. Y por la noche refrescate en nuestra terraza de verano, bien para beber algo, tomar un helado, cenar o saborear nuestra carta de cóckteles.

Pinos de El Segalar

2010-07-22T06:20:00.000-07:00

En el número de mayo de la publicación "La Voz de Binéfar" encontramos una reseña a los pinos del Segalar, declarados árboles singulares.

Especie: Pinus halepensis aunque en el conjunto de El Segalar también hay plataneros, acacias y cipreses de gran tamaño.

Acceso: En el recinto deportivo de El Segalar, con entrada desde la calle Ferrocarril esquina con calle El Segalar.

Fecha de plantación aproximada: 1950

Medidas de los mayores ejemplares: Altura total: 22 mestros. Anchura de copa: 9,75 metros. Circunferencia en la base: 2,55 metros.

Observaciones: Este conjunto de 11 pinos destaca por su gran altura. También son sobresalientes en El Segalar algunos plataneros, acacias y cipreses de gran tamaño. Años atrás, se han tenido que talar algunos ejemplares de pinos por su peligro de caída puesto que tenían el tronco dañado. Bienalmente se les hace un aclarado decopa para minimizar ese riesgo. Estos árboles fueron platados por D. Hipólito Bitrian y sus alumnos como tarea educativa impartida por este profesor.

Cócteles...

2010-07-20T05:07:00.000-07:00

A finales de junio pusimos en marcha nuestra nueva carta de cócteles, para que puedas saborearlos en la terraza más fresca de Binéfar: la del Segalar. Hemos hecho una pequeña selección de los cócteles más conocidos y refrescantes del verano.

Campeones del Mundo!!

2010-07-14T07:18:00.000-07:00

Os dejamos unas imágenes del buen ambiente que se vivió durante la final del Mundial de Sudáfrica, siguiendo la final en la pantalla grande, rodeados de buenos amigos!

LA ROJA JUEGA EN EL SEGALAR

2010-07-10T03:38:00.000-07:00

Después del buen ambiente que se creó en nuestra terraza durante los dos últimos partidos, este domingo puedes volver y ver la final del Mundial en la Terraza del Segalar. Para ello colocaremos una pantalla grande con proyector, además de la pantalla de 42 pulgadas de la que disponíamos en jornadas anteriores.

Te esperamos, para que puedas ver el partido sentado en nuestra terraza tomando algo refrescante o incluso cenando si los nervios te los permiten. Y no olvides: durante el partido TUBOS A 1 EURO!!

La primera parte del partido se podrá seguir el encuentro España-Holanda desde la pantalla de plasma, para que se pueda visualizar perfectamente, ya que el exceso de la luz diurna impide que la imagen proyectada se vea correctamente. Al igual que sucede en la Plaza de España.

Entrega de premios de la séptima Edición del Concurso de Tapas

2010-04-21T03:06:00.000-07:00

- Premio a la mejor tapa: Potaje con morro y chorizo del RESTAURANTE CARMEN de Tamarite de Litera.
- Premio a la mejor tapa elaborada con longaniza de Graus: Bocadito de tortilla paisana con longaniza del HOSTAL CANTÁBRICO de Binéfar.
- Premio a la mejor tapa elaborada con ternera de Binéfar: Pudding de verduras y ternera de Binéfar del BAR D´ALCORT de Binéfar.
- Premio a la mejor tapa elaborada con vino Viñas del Vero: Pan, huevos fritos, longaniza de Graus, beicon y vino Viñas del Vero del HOTEL LA PAZ de Binéfar.
- Premio a la mejor tapa elaborada con cerveza San Miguel: Pincho altoaragonés: de pan de chapata de cerveza y olivas negras con longaniza en pimiento asado y alioli de membrillo del RESTAURANTE EL SEGALAR de Binéfar.
Asimismo y ante la calidad de las tapas presentadas, el jurado ha decidido instaurar el premio al mejor conjunto de tapas para RESTAURANTE LA JAIMA de Tamarite de Litera.
Igualmente, decide conceder los siguientes accésit:
- Accésit a la mejor tapa: Patata brava "La Mina" del BAR FRANKFURT
LA MINA de Binéfar.
- Accésit al mejor conjunto de tapas: HELADERÍA BAR CHANTILLY de Binéfar.
Por otra parte, certifica que tras el recuento de los votos otorgados por el público, el premio a la tapa popular ha sido para la Fajita de longaniza de Grausa con reducción de vino tinto de Viñas del Vero, del BAR FRANKFURT LA MINA de Binéfar.

Premio a la mejor tapa elaborada con cerveza San Miguel: Pintxo altoaragonés de Restaurante el Segalar

2010-04-12T04:18:00.000-07:00

El pasado domingo día 11 de abril de 2010 el Diario del Altoaragón publicaba los premios de los concursos de tapas celebrados simultáneamente en las tres comarcas oscenses: La Llitera, Cinca Medio y Somontano de Barbastro, otorgando el jurado al Restaurante el Segalar el premio a la mejor tapa con Cerveza San Miguel para nuestro pintxo altoaragonés.

Cuadro de honor del séptimo concurso de Tapas Binéfar-la Litera.

Apuntamos aquí la receta de esta tapa cuya clave está en un pan casero recién hecho cuyo ingrediente principal es la cerveza.

Ingredientes:
Chapata: 450 gr. de harina clásica, 50 gr. de harina de trigo duro, 15 gr. de levadura y una cerveza San Miguel de 33 cl, cucharadita de sal, cucharada de aceite y aceitunas troceadas sin hueso.
Pintxo: Longaniza de Graus y
Pimiento verde
Ali oli de membrillo: membrillo, huevo, ajo y aceite

Elaboración:
Elaboración del pan de chapata: Se mezclan las harinas, la levadura, el aceite, la sal y la cerveza y se amasa durante 5 min. Se deja reposar una media hora a temperatura ambiente, se le da forma y se hornea.
Se asa la longaniza y los pimientos sobre la brasa. Se introduce la longaniza en el pimiento ya pelado y se trocea en fracciones grandes.
Se realiza un ali oli con membrillo cocido, huevos, ajo y aceite.Presentación: sobre una rebanada de pan se coloca una porción de longaniza con pimiento y una quenefa de ali oli.

El Segalar en el Diario del Altoraragón - 25/03/2010

2010-03-26T07:50:00.000-07:00

El concurso tricomarcal de tapas encara con ánimo su recta final

Los hosteleros del Somontano, Cinca Medio y Litera agudizan su ingenio con la micrococina

A.H., F.J.P. y J.L.P.25/03/2010

BARBASTRO/MONZÓN/BINÉFAR.- (...) En la tercera comarca participante, La Litera, la proximidad del fin de semana anima las tapas. Leo Barón, del restaurante Cantábrico de Binéfar, destacó que "es un revulsivo que invita a la gente a salir y a disfrutar de las propuestas gastronómicas". Un homenaje a la historia de este local es el bocadito de tortilla paisana con longaniza. "Una tapa que ya ofrecía mi padre cuando regentaba el establecimiento", añadió. El Milhojas de bacalao y pimiento asado con mahonesa de ajoaceite "es una versión muy peculiar de la casa". Y la mezcla de sabores la encontramos en el crocanti de solomillo de cerdo, "donde la mezcla con la cebolla caramelizada al vino le da una personalidad muy especial".

El restaurante El Segalar nos invita a disfrutar de las propuestas del joven maestro de cocina Wenceslao Romeu. Una propuesta primaveral, fresca, es el milhojas de fresas y boquerones con escalibada y anchoas del Cantábrico y vinagreta a la naranja. "Hemos jugado con sabores diferentes y sobre todo con la frescura de la tapa", indicó.
Un pan de chapata de cerveza y olivas con longaniza en pimiento asado y ali oli de membrillo nos recuerda "una colección de sabores de siempre", señaló Romeu, quien no olvida "la seña de identidad" comarcal, la ternera, en una bomba trufada de ternera mezclada al sabor del vino del Somontano.

VII Concurso de Tapas La Llitera-Binéfar

2010-03-18T00:50:00.000-07:00

Del 18 al 28 de marzo de 2010

Arranca hoy la séptima edición de este concurso de tapas, que bien podría ser considerado como una muestra de la cocina en miniatura de los diferentes cocineros y cocineras de la comarca. En esta edición participan nueve establecimientos de nuestra localidad: Hostal Cantábrico, Bar Heladería Chantilly, Bar D'Alcort, Restaurante Di Marco, Café El Aljibe, Bar Frankfurt la Mina, Hotel Cafetería La Paz y nosotros mismos: Restaurante el Segalar. Así mismo en Alcampell encontramos el Restaurante La Fustería y en Tamarite cuatro establecimientos más: Restaurante Carmen, Bar Casa Juantxo, Bar Juanet y Restaurante la Jaima. Si queréis conocer las propuestas de cada establecimiento y sus horarios podéis pasar a recoger el folleto explicativo por el Segalar. Os puede servir de guía para elegir el recorrido que queráis hacer.

Nuestro horario de servicio de tapas es el siguiente: Dia de descanso Martes. Lunes, miércoles y jueves de 12 a 16 h. Viernes, sábado y domingos: de 12 a 16 y de 19 a 23 (domingo hasta las 22 h.)

Nuestras propuestas:

1. Bomba trufada de carrillera de ternera de Fibrin con su jugo al vino del somontano.

2. Pincho altoaragonés: de pan de cerveza y olivas negras con longaniza en pimiento asado y alioli de membrillo.

3. Milhojas de fresas y boquerones con escalivada y anchoas del Cantábrico y vinagreta de naranja.

2,5 € tapa + caña, copa de vino o agua

Menú para la segunda quincena de febrero

2010-02-19T04:56:00.000-08:00

Desde el restaurante el Segalar hemos preparado un menú gastronómico para las dos próximas semanas consistente, en un entrante frío, uno caliente, pescado y carne.

Comenzaremos por una ensalada: Rulito de cabra gratinado sobre bouquet de hojas variadas con frutos secos. Seguiremos con un rissotto de setas para continuar con una suprema de dorada al Orio con gambas al ajillo y algas salteadas. Finalizaremos con un principal a elegir entre: Magret de pato con locura de frutos rojos, Paletilla de ternasco rellena de crema de ajos o entrecot a la brasa. Incluye postre, bebida y cafés.

Puedes descargarte el menú aquí.

Hoy la prensa se hace eco de un estudio presentado ayer sobre el impacto de los espacios con humo en la hostelería

2010-02-18T04:46:00.000-08:00

Fuente: Diario del AltoAragón
El tabaco causa 1.000 muertes de trabajadores de hostelería al año

La contaminación ambiental de los lugares en que se fuma es diez veces más alta que en la calle. D.A.

Tres expertos presentan un estudio en la Universidad de Zargoza
El tabaco es responsable de la muerte de 1.000 trabajadores de hostelería cada año, por enfermedades relacionadas con la exposición a las partículas en suspensión en los locales donde se fuma, cuya contaminación ambiental es diez veces más alta que en la calle y excede entre cuatro y ocho veces la recomendada por las autoridades sanitarias.
EFE18/02/2010

ZARAGOZA.- Así lo afirmó el portavoz del Comité Nacional para la Prevención del Tabaquismo (CNTP), Rodrigo Córdoba, autor junto a las profesoras de la Universidad de Zaragoza Carmen Alayeto e Isabel Nerín, del estudio más importante realizado en España de medición de partículas finas respirables procedentes del humo del tabaco en hostelería, presentado ayer en la capital aragonesa.
La investigación, que forma parte de la tesis doctoral de Alayeto, se ha desarrollado durante dieciocho meses en 111 locales de hostelería, desde cafés, bares, restaurantes, "pubs" y locales de ocio nocturno de Zaragoza.
Uno de los datos más evidentes que ha puesto de manifiesto, según Córdoba, es que por término medio el nivel de contaminación por partículas tóxicas en suspensión en los locales donde se fuma, aunque sólo lo hagan dos o tres personas, es diez veces más alta que en la calle y excede entre cuatro y ocho veces las recomendadas por las autoridades sanitarias para tener una buena "calidad ambiental".
"Si en la calle, el nivel de contaminación fuese parecido, las autoridades sanitarias decretarían "alarma ambiental" y recomendarían a la población no salir", apuntó el portavoz del CNPT.
Asimismo, resaltó que las principales víctimas del tabaquismo pasivo son los trabajadores de la hostelería, que pasan entre 8 ó 10 horas en su puesto de trabajo, una situación que no pueden elegir, además de ser peligroso para los clientes, especialmente embarazadas o personas con riesgo cardiovascular.
Una exposición al humo del tabaco que es acumulativa, ya que a más horas de exposición más riesgo de enfermedades relacionadas con el mismo, por lo que se estima que en España se registran unas 1.000 víctimas anuales entre los trabajadores del sector hostelero por el tabaco inhalado en los últimos 30 ó 40 años, agregó.
Entre las enfermedades que se pueden prever, el tabaco pasivo es la tercera causa de muertes en España, con 3.200 anuales en los estudios más conservadores, aunque la primera es el tabaquismo activo, con 53.000 fallecimientos, y la segunda el abuso del alcohol, con 8.500 víctimas mortales, según Córdoba.
Para el estudio se han efectuado mediciones de las partículas en suspensión en los locales de hostelería, ya que el 95 por ciento proceden del humo del tabaco, en el interior de establecimientos de más de 100 metros cuadrados, tanto en los lugares habilitados para fumar como en los que está prohibido, y en los de menos de esa superficie, no regulados por la Ley, además de en el exterior de los mismos.
El objetivo era, según Nerín, coordinadora de la Unidad de Tabaquismo de la Universidad de Zaragoza, aportar datos objetivos sobre lo que supone para la salud el humo del tabaco, tanto activo como pasivo, al haber "suficientes evidencias" de que inhalar su humo es peligroso y se relaciona con cáncer de pulmón y enfermedades respiratorias y cardiovasculares.
CONTAMINACIÓN
Así, entre otras conclusiones se puso de manifiesto que en los locales pequeños que se fuma, la contaminación es 22 veces mayor que en los libres de humo, y 33 veces más en los que establecimientos grandes en las zonas que se permite fumar, y en los que no existe separación, que en los que no está permitido.
En este sentido, Córdoba explicó que los sistemas de ventilación sólo funcionan según los fabricantes cuando no se fuma, unos sistemas que en la mayor parte de los casos no protegen nada a los trabajadores y tampoco a los clientes.
A su juicio, en el debate social actual sobre la reforma de la Ley antitabaco para la prohibición total de fumar en espacios públicos hay "intereses poderosos", y sería la única manera de conciliar los derechos de fumadores y no fumadores.
Fumar al aire libre disminuye el riesgo del propio fumador, que aumenta entre el 30 y el 40 por ciento cuando lo hace en locales cerrados, además de que muchas personas dejarían el hábito, ha dicho.
Para Nerín "no se trata de perseguir a nadie" sino de ser coherentes para proteger a la población general ya que si se sabe que "fumar mata", al aumentar el riesgo de padecer determinadas enfermedades, y es "inadmisible" que un colectivo de 1.300.000 trabajadores de hostelería estén expuestos a un riesgo prevenible.
Tanto Córdoba como Nerín se mostraron de acuerdo en que, al parecer, no es una prioridad política, en un momento en que se ha complicado la situación de crisis económica.
Aunque para la coordinadora de la Unidad de Antitabaquismo de la UZ "hay mucho ruido de fondo que contamina el debate" y provoca confusión en la población general, porque se ha demostrado que no existe riesgo económico cuando se han impuesto limitaciones para fumar en otros países, un hecho que incrementa el número de personas que dejan de hacerlo.
En concreto, informó que en la unidad que coordina se ha incrementado un 30 por ciento en los últimos meses las demandas de fumadores.

SAN VALENTIN 2010

2010-02-06T16:07:00.000-08:00

Como todos los años os proponemos con motivo de la celebración del día de los enamorados un menú para románticos que no se conforman con quedarse en el primer plato…
Os proponemos un menú gastronómico consistente en tres platos principales con ingredientes de lujo que garantizan placer a los sentidos y preludian el disfrute de otros placeres…

PARA ENAMORAR:
Tostadas de foie de canard micuit enamoradas de hojas variadas con granada y reducción de Pedro Ximenez. (Ambiente íntimo, texturas sensuales y suaves caricias)

PARA APASIONAR:
Medio bogavante sobre crema de carabineros (es el momento de las miradas arrebatadas y las dulces palabras)

PARA SATISFACER:
A elegir:

Magret de pato con locura de frutos rojos

Costillitas de cordero lechal a la brasa o

Entrecot al gusto

PARA INFLAMAR:
Jalea de champagne con fresas

PARA ESTIMULAR:
Bodega: Laus roble tinto o Mesache bodega Pirineos blanco
Cafés o infusiones (recomendamos infusión de frutas y canela)
Copa de whisky o licores

Precio por comensal: 38 € Iva incluido

Durante el fin de semana estará disponible también nuestra carta habitual.

Especial Santa Agueda II

2010-02-05T03:50:00.000-08:00

Y Durante el fin de semana del 5 al 7 de febrero...
Además de nuestra carta, que estará igualmente disponible, te proponemos otra opción. Hemos preparado un menú para celebrar la festividad de Santa Águeda, que podrás degustar el fin de semana del 5 al 7 de febrero. Consta de cuatro platos (un entrante frío, uno caliente, pescado y carne) postre, cafés o infusiones, chupitos y bebida, por 25 € Iva incluido.

Menú Especial Santa Águeda:

Milhojas de tomate, pimientos asados y anchoas del Cantábrico

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Pasta fresca con escalopa de Foie de Canard con su jugo

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Suprema de lubina con langostinos al ajillo

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Principal a elegir:

- Confit de pato guarnecido con frutas de temporada

- Entrecot a la brasa

- Paletilla de ternasco del país rellena de crema de ajos

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Pastel tibio de chocolate o Sorbete de limón

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Cafés o infusiones- Chupitos de licor

Bodega: Vino D.O. Somontano Montesierra o Rosado Lambrusco dell’Emilia (1 botella para cada 4 comensales)Aguas minerales

25 € Iva incluido

Especial Santa Agueda I

2010-01-28T01:35:00.000-08:00

El viernes 5 de febrero al Mediodía:

El viernes 5 de febrero al mediodía, festividad de Santa Águeda, hemos preparado algo muy especial para vosotras y también para vosotros. Os proponemos un menú del día exclusivo, con platos "más festivos" pero sin que tengas que gastarte ni un centimo más de lo que te cuesta tu menú en el segalar. Por 10 € iva incluido te ofrecemos el siguiente menú:

Primeros a elegir:
Menestra de verduritas frescas salteadas con jamón
Fideua de marisco con ali oli de membrillo
Pudín de cardos con bacalao y salsa de almendras
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Segundos a elegir:
Milhojas de Carrillera con puré de patata trufado
Lubina al Orio de vinagre de Módena
Bistec de ternera de Binéfar con pimientos asados
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Postre a elegir: pastel tibio de chocolate, flan con nata, sorbete de limón, fruta natural… etc.
Bodega: Vino de la casa (tinto, rosado o blanco) y aguas minerales
Pan y ensalada central

10 € Iva incluido

La cocina en la Antigua Roma (II) El Banquete Romano

2010-01-27T15:29:00.000-08:00

El banquete romano era una ocasión especial para convivir con amigos y familiares y celebrar así momentos especiales u honrar a personalidades, primando más el aspecto social que el simple hecho de alimentarse. Durante estas veladas se une al placer de la buena mesa, la conversación y el entretenimiento. Se intenta potenciar la amistad y el carácter social.
Aunque erróneamente se suele identificar estas cenae con desenfreno y excesos, sí es cierto que en algunos momentos los anfitriones aprovechaban estas veladas para realizar verdaderos festines de lujo y opulencia que mostraran su estatus social. Un claro ejemplo de ello es el banquete de Trimalción que aparece en el Satiricón atribuido a Petronio.
El banquete comenzaba a la hora nona o décima (según la estación del año), sobre las 4 de la tarde, y se regía por un protocolo y unas normas de comportamiento. Por ejemplo en la llamada “casa del moralista” en Pompeya aparecieron inscritas en el Triclinio las siguientes pautas:
··· Limítate a las conversaciones amables y aléjate, si te es posible, de los insultos. O bien sal y vuelve a tu casa.
··· Desvía tu mirada lasciva de la mujer de otro.
··· No seas malhablado, compórtate educadamente.
··· No te enfades ni uses un lenguaje ofensivo, de lo contrario vete a casa.
Los invitados llegaban a casa del anfitrión acompañados de su esclavo personal (servus ad pedes) que no sólo le atendía durante la cena, sino que además al terminar debía portar los regalos que hubiera ganado su señor en los sorteos que se celebraban. Este mismo esclavo se ocupaba de llevar un mappa o lienzo de tela, que tenía un doble uso: como servilleta y para llevarse las “sobras” del banquete. Tras descalzar y lavar sus pies, tomaban asiento en el comedor siguiendo las indicaciones del nomenclator o acomodador, que colocaba a los invitados según su importancia. El comedor recibía el nombre de triclinio ya que constaba de tres lechos dispuestos en forma de U alrededor de una mesa. En cada uno de ellos se acomodaban tres invitados como máximo, recostados sobre el codo izquierdo y separados unos de otros por almohadones. Comían con la mano derecha los alimentos que eran previamente troceados en porciones pequeñas por los scissores para facilitar esta labor. Debido a lo cual debían limpiar sus manos con frecuencia en recipientes con agua perfumada.
La velada se dividía en dos partes: En primer lugar tenía lugar la cena, momento en el que se comían las viandas y por último, siguiendo la costumbre griega del simposio, se llevaba a cabo la comissatio una especie de tertulia o sobremesa, en la que se bebía abundante vino y había diferentes entretenimientos.
Tras una serie de ofrendas y libaciones a los dioses se comenzaba a servir los platos, que eran debidamente anunciados por el nomenclator. Un menú romano constaba de al menos siete platos diferentes que se dividían en tres partes:
- Gustatio: entremeses para picar, que despertaban el apetito y consistían en huevos, aceitunas, verduras, ensaladas, ostras, caracoles, champiñones o pescados en salmuera. Todo ello se acompañaba de un vino dulce caliente llamado mulsum y realizado con miel.
- Prima mensa: Lo componían platos fuertes lujosamente presentados en las mejores piezas de la vajilla con el fin de asombrar a los invitados. Los ingredientes de esta parte del banquete eran los pescados (samonetes, anguilas y lenguados), carnes (cordero, cabrito o cerdo), aves y piezas de caza (pollos, tórtolas, tordos, perdices, lirones o jabalies) y alimentos exóticos acompañados de salsas como el “garum” y diferentes especias. Generalmente se servía dos o tres platos.
- Secunda mensa: Los postres constituidos por frutas, dulces y frutos secos.
La comissatio, en la que solo podían participar los barones, era la parte más festiva y se dedicaba al vino, acompañado de alimentos ligeros, dulces o salados, que incitaban a beber. Los invitados se colocaban coronas de hiedra, laurel o flores creyendo que neutralizaban los efectos del vino y despejaban la cabeza. Se escogía un magíster bibendi que será quién indique la proporción en la que se deben mezclar el vino y el agua. Es en esta parte en la que se suceden diferentes entretenimientos cómicos, musicales o de danza y se sortean regalos entre los asistentes.

Los lechos o triclinia estaban cubiertos por colchones, lujosas telas y cojines. Sobre la mesa se colocaban los platos que conformaban el menú, una vinagrera, un salero y los cubiertos. Otros muebles que se encontraban en el triclinium podían ser alguna mesa supletoria para el servicio del vino o para porcionar los alimentos y armarios para la vajilla.
Bibliografía:
Flandrin, Jean-Louis y Montanari, Massimo, Historia de la alimentación, ediciones Trea, 2004.
A.A. del Re., De Re Coquinaria. Antología de Recetas de la Roma Imperial. BNA. Ed. Alba, 2005
Apicio, La cocina de la antigua Roma, Madrid, ed. Generales. Anaya, 1985

Las vacaciones son necesarias

2010-01-22T06:48:00.000-08:00

Quiénes descansan tienen mejor salud y trabajan con más energía. Realmente, las vacaciones no son simplemente un lujo. Hay una creciente evidencia de que en realidad son necesarias para tener una buena salud.Utilizando informes del Framingham Heart Study, que comenzó en 1948, los investigadores se fijaron en cuestionarios completados por mujeres sobre las vacaciones tomadas durante 20 años. Las mujeres que descansaron tan solo una cada seis años o menos, eran casi ocho veces más propensas a desarrollar enfermedades coronarias o a tener una ataque cardíaco que aquellas que tomaron un mínimo de dos períodos vacacionales al año, informó Elaine Eaker, co-autora del estudio y presidente de Eaker Epidemiology Enterprises, empresa privada de investigación.El estudio, publicado en 1992, fue controlado para otros factores como obesidad, diabetes, cigarrillo e ingresos y los resultados siguieron siendo similares en investigaciones posteriores."Muestran cómo el cuerpo reacciona al estilo de vida del estrés", dijo Eaker. "Esta es la verdadera evidencia de que las vacaciones son necesarias para nuestra salud física".

Las vacaciones no son un lujo, sino una medida necesaria para conservarse sano, según una investigación presentada en marzo de 2000 durante el congreso anual de la Sociedad Americana de Psicosomática, celebrado en Savannah (Georgia, EEUU). Por ejemplo, en los hombres de mediana edad con riesgo de desarrollar enfermedad coronaria, tener un periodo de descanso fijo al año reduce sus probabilidades de padecer patología coronaria en un 20%, y en un 30% el riesgo total de muerte. Para llegar a estas conclusiones, los autores de la investigación analizaron, durante nueve años, la evolución de 12.000 varones de unos 50 años.
Fuente: El mundo

La belleza de la sencillez

2010-01-17T22:59:00.000-08:00

Aquí os dejo dos fotografías que he tomado recientemente. Espero que os gusten.

El Segalar en la Gaceta Atlética

2010-01-15T13:45:00.000-08:00

El Segalar apareció como patrocinador oficial de la semana en la "Gaceta Atlética", revista deportiva del Atlético Binéfar que semanalmente edita el club. Esta revista es de distribución gratuita y lleva dos temporadas de vida. En ella aparecen noticias sobre el equipo, la clasificación, una crónica de la jornada anterior y comentarios sobre el partido de la semana y las características del rival.

Más información en http://www.atleticobinefar.com/

En Marzo IV edición de BCNVanguardia

2010-01-14T04:31:00.000-08:00

Texto extraído de http://www.alimentaria-bcn.com/

Dentro de la feria Alimentaria BCN nos encontramos con BCNVanguardia, que reúne otro año más a los mejores chefs del mundo.
El Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona, BCNVanguardia, celebrará su cuarta edición con un gran programa lleno de grandes profesionales de los fogones que harán las delicias de los profesionales. Los mejores cocineros nacionales e internacionales tienen una cita con Alimentaria, donde mostrarán las últimas novedades así como los productos más insólitos del actual panorama de la restauración.
BCNVanguardia reúne a un numeroso elenco de estrellas Michelin durante una semana dentro de Restaurama, Salón Internacional de la Alimentación, en el marco de Alimentaria. Mediante clases magistrales, los cocineros más reputados muestran sus nuevas creaciones, demostrando a todos los asistentes el claro esfuerzo en I+D+i que llevan a cabo.
Además de ofrecer clases magistrales de cocineros de alto prestigio como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Aduriz, BCNVanguardia también ofrece una oportunidad a los jóvenes valores del panorama culinario, con la final del III Concurso Cocinero del Año (avalado por la WACS –World Association of Cooks Societies) o el IV Concurso Nacional de Escuelas de Hostelería y Restauración.
Más información en http://www.alimentaria-bcn.com/es/

Telmo y Tula: Pequeños cocineros

2010-01-05T01:20:00.000-08:00

Hace poco hemos descubierto una serie que emiten en el canal de televisión playhouse Disney desde noviembre del año pasado. Son los dibujos de Telmo y Tula pequeños cocineros, una serie en la que estos dos hermanos enseñan recetas muy sencillas que los niños pueden hacer por ellos mismos. Aunque los adultos les ayudaremos en las tareas peligrosas como cortar, trocear o hervir y hornear. Está creada por Anera Films, quienes han sido los artífices de que estos hermanos, que ya nos habían enseñado a hacer manualidades, nos muestren como hacer divertida la cocina para los más pequeños.
La característica de estas recetas es que son muy originales, extraídas de la cocina internacional y lo que es más importante: incluyen muchas frutas y verduras para que los más pequeños se acostumbren no sólo a comer sano, sino también a cocinar sano. Ayer emitieron un capitulo en el que estos dos hermanos prepararon sushi de verduras!

En la página http://www.telmoandtula.com/ encontrarás noticias y links con cursos de cocina para adultos y niños, paginas de recetas y de gastronomía. Además incluye un diccionario muy completo que recoge 117 alimentos. Además Explican algunas de sus recetas que se pueden seguir paso a paso.

Feliz 2010!

2010-01-03T00:20:00.000-08:00

La cocina de la Antigua Roma (I)

2009-12-29T12:33:00.000-08:00

En toda civilización su gastronomía forma una parte muy importante de su cultura, de modo que conociendo cómo y qué comían nuestros antepasados comprenderemos mejor la historia del hombre y el legado que los diferentes pueblos nos han dejado. Desde la aparición del hombre ha ido cambiando la manera de conseguir alimentos, de prepararlos así como los propios alimentos han ido variando en cada etapa. A su vez la forma de alimentarse y la comida jugaron un papel importante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
Vamos a hacer un recorrido culinario por las diferentes edades de la historia intentando recrear diferentes platos de cada época.

La reconstrucción de la cocina romana antigua se basa fundamentalmente en los restos arqueológicos, sobre todo de los yacimientos de Pompeya y Herculano, ciudades que quedaron enteramente sepultadas tras la erupción del Vesubio. También se pueden conocer más aspectos de la gastronomía romana a través de mosaicos, pinturas murales, relieves arquitectónicos y diferentes textos que han pervivido hasta nosotros. Destacamos los de Apicio (De Recoquinaria, del que hablaremos posteriormente), Plinio el Viejo, Catón, Varrón o Petronio entre otros.
ALIMENTOS USADOS:

Según los restos arqueológicos los ingredientes que tenían mayor presencia comercial eran los cereales en grano, el vino y el aceite. A ellos se añaden el pescado en salazón, salsas como gallum y allec, carnes en adobo, quesos, pan, especias y frutos secos. Los productos elaborados son imposibles de reproducir con exactitud ya que no sabemos que semejanza tenían con los actuales. No sabemos con certeza como elaboraban el pan, el vino, el gallum o los fiambres y quesos. Por lo general la sal y las especias se reducían a polvo en el mortero y desconocían el azúcar. Supuso una revolución culinaria la incorporación de muchos vegetales a la dieta romana que eran desconocidos hasta entonces o considerados inaceptables para el consumo como los nabos, la col y los rábanos. Entre las aves la más consumida era la gallina/pollo aunque se importaron algunas aves no autóctonas como avestruces, faisanes y papagayos.

Hay ingredientes que usamos en la actualidad que eran desconocidos para los romanos, como los alimentos de origen americano u oriental como el cacao, el maíz, la patata, el café los plátanos o la berenjena.

Encontramos a su vez alimentos que nos son desconocidos como la oveja salvaje italiana (extinguida), el Silfio (planta cultivada en Cirene de gran valor) y productos elaborados como el garum o el salsum (pescado salado) que no tienen un equivalente certero. Tenían predilección por las ubres y por la vulva de cerda estéril algo que en la actualidad no se utiliza. Usaban tubérculos y muchas especias como asafétida, raíz de aligustre, semilla de ruda o zumaque. Su cocina está muy condimentada, repleta de sabore y olores diferentes a los nuestros.

LA COCINA:
En la antigüedad clásica grecorromana no era frecuente la existencia de cocinas en las casas, simplemente precisaban de un fuego en el que elaborar la comida diaria.En época romana se creó una pequeña estancia situada normalmente detrás del atrium para tal fin. Surge así un espacio específico para elaborar recetas con comodidad, con los utensilios a su alcance y el fuego a la altura del cocinero y con superficies para preparar los alimentos con comodidad y dedicación.
En los diez libros de arquitectura, Vitruvio nos describe en el Cap. V cómo debe ser una cocina:
En el patio, la cocina ha de estar situada en la parte más abrigada y caldeada(...) También las salas de baños deben estar contiguas a la cocina; porque así no estará lejos el servicio para las abluciones del personal de las casas de campo. La almazara debe estar asimismo próxima a la cocina para facilitar el trabajo en la preparación y suministro de las aceitunas.En comunicación con este local estará la bodega, que habrá de tener las ventanas al Septentrión, porque si las tuviera a otro lado por donde pudiese ser caldeada por el sol, el vino que en ella se almacenare perdería su fuerza por el calor y se volvería flojo y desvaído.La despensa del aceite, por el contrario, se ha de situar de tal modo que tenga las ventanas al Mediodía o a otro punto cálido del cielo, porque hay que evitar que el aceite se congele y procurar en cambio que merced a un calor moderado se mantenga siempre fluido.El tamaño de ambos cilleros será proporcional a la cantidad de frutos y al nº de vasijas que cada uno ha de contener, las cuales, si son odres, deben ocupar a lo largo del centro un espacio de cuatro pies de diámetro”.

Las cocinas tienen un focus o, banco de ladrillo donde habían varios hornillos en los que se cocinaba. Debajo de éste banco se disponía la leñera. Las cocinas no tenían chimenea. Las cazuelas y ollas se colocaban en trípodes o parrillas sobre el fuego. Disponían también de una lavatrina o pequeño fregadero. Se denomina penus a la despensa orientada al norte para evitar los rayos del sol y la presencia de insectos. Se dispone también de cámaras en ocasiones subterráneas para guardar conservas, el vino, el aceite y otros productos elaborados. El horno siempre se encuentra fuera de la casa.

MENAJE:

Los instrumentos de cocina encontrados son muy variados y realizados en diferentes materiales como hierro, barro, bronce, tierra cocida e incluso oro, plata o cristal. Entre los útiles de cocina encontramos coladores, cestillas, morteros (morterarium), ollas con tapa, cazuelas, sartenes, marmitas, parrillas, moldes (para pasteles, panes, quesos….), ánforas para conservar sólidos o líquidos, cestas de mimbre… etc.

TECNICAS.

Conocían las mismas técnicas de elaboración de hoy en día (antes de la revolución tecnológica de la cocina molecular) de forma que cocinaban los alimentos asados, fritos en aceite, hervidos y dominaban las técnicas de conservación como la salazón, la salmuera, el ahumado, en aceite, en vinagre, en miel, el secado al aire, entre otros.

continuará...

Bibliografía:

Flandrin, Jean-Louis y Montanari, Massimo, Historia de la alimentación, ediciones Trea, 2004.
A.A. del Re., De Re Coquinaria. Antonología de Recetas de la Roma Imperial. BNA. Ed. Alba, 2005
Apicio, La cocina de la antigua Roma, Mdrid, ed. Generales. Anaya, 1985

Bizcocho con zumo de naranja (vitamina C para el invierno)

2009-12-27T13:00:00.000-08:00

RECETA PARA IMPRIMIR O GUARDAR

Esta receta nos ha sido transmitida por Jose Antonio Naval, quien además de traernos un excelente café, también nos ha dado una estupenda receta de este bizcocho ideal para hacerlo con los más pequeños y servir de desayuno para mojar en el vaso de leche. Probamos la receta y quedó como podrás ver en las fotografías. Usamos unos moldes de silicona de personajes Disney y una vez hecho el bizcocho repasamos las líneas del dibujo con chocolate. Son unos moldes muy divertidos y se pueden encontrar de formas muy variadas.

Ingredientes:
§ 6 Huevos
§ 400 gr. de Harina
§ 600 gr. de azúcar
§ 1 vaso de zumo de naranja natural
§ Medio vaso de aceite
§ Ralladura de naranja
§ 1 Sobre de levadura (16 gr. aprox.)

REALIZACIÓN: Se baten las yemas y se mezclan con el azúcar. Se añade el zumo, el aceite, la ralladura de naranja y el sobre de levadura. Se sigue batiendo y poco a poco se va añadiendo la harina y mezclando bien. Por último se añaden las claras a punto de nieve, se mezcla y se vierte en el molde previamente engrasado. (Hay moldes de silicona con formas realmente divertidas). Se introduce en el horno calentado a unos 200 º C con ventilador hasta que esté cocido… y a disfrutar.Usando los mismos moldes también hicimos unas tartas de Queso que decoramos marcando las líneas del dibujo con mermelada de fresa. Aquí podéis ver el resultado:

Nos visitó el Huracán Helvético (19-12-2009)

2009-12-24T01:21:00.000-08:00

El pasado 19 de diciembre los Helvéticos Show presentaron su disco: "Sale el Sol por la mañana (y toda la mandanga)" con un maratón musical que empezó a las 10 de la mañana y terminó pasadas las tres de la madrugada del domingo. Este itinerario músico-festivo recorrió las calles de Binéfar e hizo parada en diferentes establecimientos de la localidad. Dentro de este recorrido y sobre las once de la noche visitaron nuestro restaurante y llenaron de alegría y regocijo el local con sus canciones populares que saben a fiesta y diversión. Prácticamente todos los que estábamos allí nos contagiamos del espíritu Helvético y fueron muchos los que acompañaban dando palmas, haciendo girar las servilletas o cantando sus letras tronchantes.
Este CD presenta 14 temas habituales en su repertorio de animación y es altamente recomendable para animar cualquier sarao e imprescindible en un chamizo/local de fiestas. Si no sabéis que pedir a los reyes esta es una idea lúdico-musical que no os defraudará (Son realmente buenos). No sería de extrañar que algún médico lo prescribiera como medicina para el alma para estados carenciales de alegría, porque es una inyección de buen rollo y cachondeo. El CD ya está disponible en los puntos de venta oficiales: Artesanía Arcos, Casa Puyol, Prensa L´Aiguera, y Dulce de Leche.

Colaborando con la SanSilvestre Solidaria

2009-12-21T12:51:00.000-08:00

Como lleva siendo habitual el día 31 de diciembre se celebrará en Binéfar la carrera de San Silvestre con dos características marcadas: la deportista y la solidaria. Todo lo recaudado con la tasa de inscripción será donada a la Asociación sin ánimo de lucro “Pequeño Gran Paso” de Huesca, promotora de proyectos educativos en la República Dominicana. Los mayores de 10 años realizarán un recorrido de 2 Kms. y abonarán tres euros en concepto de inscripción. Los menores de 10 años harán un recorrido de 400 ms sin salir de la plaza de España y abonarán 1 euro. Se realizarán sorteos entre los participantes. Organiza el Club Atletismo Binéfar.
Os animamos a participar en esta carrera y de este modo movilizaros (en todo el sentido de la palabra) por una causa solidaria.

Decoración Navideña

2009-12-15T12:40:00.000-08:00

Como es tradicional en muchas familias, el puente de la Inmaculada aprovechamos para poner los adornos y el Árbol de Navidad, tanto en casa como en el restaurante. Es una tradición que nos gusta mucho ya que las casas quedan muy bonitas y los más pequeños disfrutan de lo lindo. Para decorar nuestros árboles hemos seguido los consejos de Elena, de la floristería Nenúfar:
-- Primer paso: colocar las luces bien distribuidas y procurando que su parte final (la que tiene el enchufe) quede siempre en la parte inferior del árbol. Es importante probarlas antes porque de un año para otro pueden estropearse. Nosotros las encendimos una vez colocada tooooda la decoración y resultó que no funcionaban y tuvimos que comenzar de nuevo con otra guirnalda de luces. Además como nos ha explicado Elena, no solo hay que probarlas, sino que nos aconseja ponerlas encendidas en el árbol, para así asegurarnos que todo queda iluminado, sin faltar ninguna zona.
-- Colocar las cintas o guirnaldas de tela o espumillón alrededor del árbol. Quedan muy bonitas formando una espiral descendente que lo rodee. Para el restaurante nos recomendó combinar unas cintas de colores cobre y marrón. Sin embargo para casa nos sugirió, con muy buen criterio, unas más alegres con dibujos navideños y colores vivos (rojos y verdes) que a nuestra pequeña le gustan mucho.
-- Se colocan entonces los adornos colgantes. Se pueden combinar bolas, muñequitos o flores de Pascua. Pueden ser todos en los mismos tonos o totalmente diferentes entre sí, ya que en muchos árboles se pueden ver colgados los trabajos manuales que para tal fin realizan los más pequeños en la escuela. Además de tener un gran valor son unos adornos muy entrañables.
-- Por último en la parte más alta se puede colocar una estrella.

Elena os podrá sugerir muchas más opciones, porque nada mejor que hablar con un profesional para obtener los mejores resultados. Todos los años en estas fechas su escaparate se llena de magia con árboles y adornos preciosos. Además muchas otras tiendas de nuestra comarca engalanan sus escaparates y decoran sus espacios. Si estás pensando en decorar tu casa encontrarás adornos navideños y árboles de muchos tipos en muchas tiendas de nuestra localidad y en todas ellas te atenderan gustosos.

Recuerdo que, cuando era niña, el momento de sacar el árbol y el Belén estaba lleno de magia y lo vivía con expectación y alegría, porque marcaba el principio de unas fiestas que para los niños son muy especiales. Y esa ilusión todavía la revivo cada vez que saco al árbol de la caja en la que permanece esperando todos esos meses a que vengamos a rescatarlo de su retiro. Y esa misma emoción la veo ahora en la cara de los más pequeños de mi familia.

Dicen que la Navidad nos hace a todos un poco niños.

Risotto de setas

2009-12-15T11:48:00.000-08:00

Hoy hemos preparado un risotto de setas al estilo italiano. A continuación os dejamos los pasos que hemos seguido para realizarlo y unas fotos de como ha quedado.

Ingredientes:
500 gr. de setas: Nosotros esta vez hemos utilizado Boletus edulis y trompeta negra.
- 300 gr. de arroz bomba
- Un litro de caldo de verduras o suave de pollo.
- Una cebolla pequeña
- Un diente de ajo
- 50 gr. de mantequilla
- Queso parmesano
- Sal al gusto

REALIZACIÓN:
Limpiar las setas y trocearlas. En una cazuela, preferiblemente de barro, hacer un sofrito con el ajo y la cebolla finamente picados y posteriormente añadir las setas. Seguidamente agregar el arroz junto con unos seis cazos de caldo caliente. Dejar que se cocine a fuego lento durante unos 18 min. mientras se va removiendo de vez en cuando. Se pueden ir añadiendo poco a poco más cazos de caldo, según lo requiera la cocción. Una vez el arroz esté al dente y se haya absorbido casi todo el caldo se añade la mantequilla y se remueve hasta que quede completamente derretida. Se deja reposar 3 ó 4 minutos y a continuación se sirve con queso parmesano recién rallado. VERSIÓN PARA IMPRIMIR PDF

Hoy nuestra página cumple 1 año!

2009-12-10T11:51:00.000-08:00

Apicius nº 13

2009-11-12T05:26:00.000-08:00

Esta misma mañana hemos recibido la revista de alta cocina Apicius nº 13 así que apenas hemos tenido tiempo de echarle un vistazo. Sin embargo no quería pasar la oportunidad de hablar de esta publicación, ya que cuando recibimos el número anterior también quise hacerlo y pasados los días se quedó por cumplir.
Tiene una periodicidad semestral y sus páginas contienen reportajes y estudios en profundidad sobre diferentes temas gastronómicos, y creaciones de cocineros españoles e internacionales de reconocido prestigio usando las últimas técnicas del panorama gastronómico. Esta publicación se hace eco de las novedades, curiosidades y noticias de la alta cocina internacional.
En este último número se sumergen en el mundo del atún rojo, con un resultado de gran calidad, con colaboraciones muy destacadas.

Fecha de edición:2009
Encuadernación:Tapa blanda y fotografías a color
Tamaño:21x29,5
Páginas:176
ISBN:1697513813
Idioma:Español

INDICE:
- Carta del director.Rojo atún- Al Mediterráneo por amor, Alessio Dessalvi.- La tonnara.- El despiece del atún.- Veinticuatro sabores, un solo pescado, Carmelo Chiaramonte.- Luigi Pomata y el atún de Carloforte, Luigi Pomata.Kaiseki, el sabor de las estaciones- La obra.- Las bases. Dashi. Cortes.- Menú kaiseki de primavera, Hiroshi Sokawa, Hiroaki Yamagishi, Shintaro Terada.El gusto total en Pastorale. Bart de Pooter- Past oral emotions, Paco Marfull.- Apuntes sobre el tratamiento de la caza.- La caza de Bart de Pooter.- El modelo de los 4 gustos: el gusto total.Cocinar lo vivo. Jean-Luc Rabanel- Elaboración del apionabo en costra de sal.“Yo seré tus ojos, tú serás mi boca”. Paco Morales y Rut Cotroneo- Rut Cotroneo, Julia Pérez.- Paco Morales, Andrea Petrini.- Menú. Los platos y los vinos.- Epílogo. La cocina de la libertad, Rafael Ansón.

Scrapbooking digital y las recetas

2009-11-02T12:49:00.001-08:00

Hoy voy a presentaros una de mis pasiones: el scrapbooking digital, y lo aplicaremos a la cocina.

Scrapbook (el tradicional) es el término inglés que define a los libros de recortes. Usando esta técnica se pueden hacer preciosos libros de recetas y de recuerdos. Muchas instantáneas se toman alrededor de una mesa colmada de ricos manjares. ¿Por qué no guardar esa imagen junto con la receta de los platos que en ella se muestran? Esta sería una sabrosa idea para aplicar el scrapbook.

Actualmente por scrapbook tradicional se entiende la técnica de personalizar los álbumes de fotos mediante recortes, fotografías y objetos decorativos. Utilizando diferentes técnicas creativas, entra las que destaca la del collage y la caligrafía, se crean composiciones que dan mayor valor a las fotografías que acompañan, de forma que no solo recogen la imagen capturada por la cámara, sino que se va más allá, buscando captar la esencia de ese instante, los sentimientos. Esto se consigue mediante la inserción de elementos que rodearon al momento capturado como pueden ser entradas, billetes de tren, flores secas, cintas, etc. De este modo no solo se guardan imágenes, sino la esencia del momento. Los libros de recortes se remontan varios siglos atrás, pero tienen su máximo desarrollo a raíz de la democratización de las cámaras fotográficas. Este hito, y posteriormente el diseño digital hacen que se desarrolle el scrapbooking digital, con la misma esencia que el tradicional, pero realizando los trabajos con un programa informático, como el photoshop o el collage creator.

Para saber más sobre el scrapbook tradicional: http://www.scrapate.com/

Sobre scrap digital: http://www.freedigitalscrapbooking.com/

Hay muchas páginas en las que venden paquetes de elementos para decorar las fotos, pero hay muchos kits gratuitos con los que poder trabajar.

Ven a celebrar estos días con nosotros

2009-10-30T13:33:00.000-07:00

Durante todo el fin de semana y con motivo de estas fiestas después de tus comidas o cenas a la carta en el Segalar te invitaremos a castañas asadas, panellets y moscatel. Disfruta de estos días con nosotros y ven a ver nuestra decoración de halloween.

La Castañada, Halloween y las tradiciones

2009-10-30T07:23:00.000-07:00

Este fin de semana se celebra la víspera de Todos los Santos (noche de difuntos), la Festividad de Todos los Santos (1 de Noviembre) y el día de los Fieles Difuntos (2 de noviembre). Hoy en día hay en la Comarca de la Litera diferentes tradiciones que se solapan, de aquí y allá, generalizadas por este mundo global. Entre ellas las más destacadas son el Recuerdo a los difuntos, con la visita y engalanamiento de las tumbas de nuestros seres queridos, la Castañada y la noche de Halloween exportada del mundo anglosajón.

La Castañada es una hermosa tradición que se lleva a cabo la noche del 31 de Octubre, la víspera de Todos los Santos. La leyenda cuenta que surge porque esa noche se reza por los difuntos mientras las campanas de todas la iglesias y conventos tocan "a muerto". Para poder estar toda la noche tañendo las campanas, el campanero o sacristán necesitaba un aporte extra de energía para reponerse del esfuerzo. Los vecinos y familiares le llevaban castañas asadas y otros frutos de otoño y también moscatel. De esta forma acabaron compartiendo con él esa noche y todos compartían castañas y dulces realizados con frutos secos (los panellets), boniatos asados en la brasa... Así cuenta la historia que surgió la Castañada.
La fiesta de Halloween tiene su origen en Irlanda (All Hallow's Eve = Víspera de todos los Santos), donde la noche de Difuntos se representaba una escenografía en memoria de los seres queridos ya difuntos y de los espíritus, siendo como en España, una fiesta solemne vinculada al cristianismo. Sin embargo muchos de sus ritos se remontan a la época prerromana, en particular a la celebración celta del Samhain. A mediados del siglo XVIII muchos irlandeses emigran a América, a donde se llevan sus tradiciones, folclore y cultura, introduciendo así el Halloween. En el Nuevo Mundo se fusiona con otras creencias indias y coloniales, de forma que se configura la fiesta de Halloween tal como la conocemos, evolucionando y desentendiéndose de la tradición cristiana para convertirse en la fiesta del misterio, la fantasía, los espíritus, todo sin perder el espíritu festivo.
En noche de Hallowen se realizan travesuras, bromas, bailes tradicionales y disfraces y se cuentan historias de fantasmas. Mis favoritas son las de Edgar Allan Poe (terrorificas) y las de Gustavo Adolfo Becquer. Sobre todo aquella que comienza...
"La noche de difuntos me despertó, a no sé qué hora, el doblar de las campanas. Su tañido monótono y eterno me trajo a las mientes esta leyenda que escuché hace poco en Soria. Intenté dormir de nuevo. Imposible. Una vez aguijoneada la imaginación es como un caballo que se desboca y al que no sirve tirarle de las riendas..." Si quereis leer más es la leyenda "El monte de las Ánimas" de Becquer.
El Día de los Fieles difuntos la tradición dicta visitar el cementerio para rezar por las almas de quienes ya abandonaron este mundo. Así se recuerda a los seres queridos que nos faltan y se colocan velas que iluminaran el cementerio durante la noche.

Todas estas tradiciones conviven juntas en la Litera y puedes encontrarte pandillas de niños disfrazados de seres monstruosos, grupos de amigos que se reunen para cenar y comer castañas asadas, familiares que se reunen para recordar a sus seres queridos...

Otoño en el Segalar

2009-10-01T04:07:00.001-07:00

En otoño el Segalar continúa haciendo que tus veladas gastronómicas sean inolvidables.
¿Por qué?

Pues porque te presentamos elaboraciones con productos de primerisima calidad, frescos y de temporada.
Intentamos dar lo mejor de nosotros mismos para que el servicio sea ágil y te sientas como en casa.
Y todo en un ambiente único: los jardines del Complejo Deportivo el Segalar.
El Segalar es un restaurante familiar, coqueto y con mucha luz natural que penetra por sus grandes ventanales.

En otoño no lo dudes: Tu lugar es Restaurante el Segalar.

HORARIO DE OTOÑO:

Abrimos todos los mediodías, excepto los martes que cerramos por descanso semanal.

Por la noche abrimos viernes y sábado a las 20:00 h.

Para otros horarios consultad.

FIESTAS DE BINEFAR 2009

2009-09-05T04:48:00.000-07:00

Este año abriremos nuestro restaurante para tus cenas durante las fiestas de Binéfar. Puedes hacer tu reserva para las noches del jueves al Sábado. Podrás cenar a la carta, elegiendo cualquiera de nuestras especialidades, al mismo precio que has disfrutado todo el verano. Porque nosotros no movemos ni un ápice nuestros precios: ni subimos los precios ni cambiamos nuestra calidad de siempre. Porque nuestro concepto de cocina se basa en los buenos productos de temporada.
¡¡Y Felices fiestas!!

HORARIO DE FIESTAS:
Jueves a sábado abierto a partir de las 20:00 h.
Domingo y lunes cerrado.

foto: http://www.diariodelaltoaragon.es/

La Terraza del Segalar

2009-05-10T17:26:00.000-07:00

El Segalar, un lugar ideal para familias con niños

2009-05-09T10:15:00.000-07:00

El Restaurante el Segalar destaca por ser un espacio muy apropiado para realizar celebraciones, comidas y cenas con niños pequeños, ya que el entorno ajardinado con su zona de juegos infantiles es ideal para ellos. Si vienes con tus hijos queremos darte facilidades. Para ellos disponemos de diferentes platos para componer un menú infantil: canalones gratinados, chuletas de cordero, macarrones... Además nuestras instalaciones están dotadas de cambiador para bebés (hasta un máximo de 25 Kl.) y para facilitarte las cosas tenemos baberos desechables, cubiertos infantiles, tronas y cojines elevadores. Tenemos lápices de colores y dibujos para colorear. Y no olvidéis que vuestros pequeños tesoros estarán en un ambiente libre de humos, para proteger lo que más queréis.

Abierta la terraza del Segalar

2009-05-04T03:26:00.000-07:00

Ya hemos puesto a vuestra disposición nuestra terraza de verano. Como podéis ver hemos renovado el mobiliario.

En nuestra terraza podréis tomar un refresco o un a café a media mañana, comer al mediodía una buena paella, tomar un tentempié por la tarde o cenar a la luz de la luna...

Es un lugar ideal para una merienda-cena con pan con tomate, embutidos, longaniza a la brasa, bocadillos o cocas... , para comer carnes a la brasa, ensaladas, o incluso para tener una cena romántica con platos más elaborados.

Bautizo de Hugo Foj cosialls - 19 de abril de 2009

2009-05-01T15:07:00.000-07:00

El pasado 19 de abril tuvo lugar en el Segalar una comida muy especial: la organizada para celebrar el bautizo de Hugo Foj Cosialls. Fue una fiesta muy entrañable y el protagonista se portó estupendamente siendo un excelente anfitrión. Desde aquí queremos enviar un saludo a los orgullosos papás: Jacobo y Elena y decirles que fue un placer compartir con ellos una celebración tan especial. Hugo es un bebé encantador, muy simpático y despierto. Un abrazo grande para los tres y toda la familia... y hasta pronto.

Así decoramos el comedor, reservado en exclusiva para la ocasión:

Día de Aragón y Día del Libro

2009-04-23T22:46:00.000-07:00

Libros de cocina entre las diferentes ofertas bibliográficas.

Cómo todos los años el 23 de abril nuestros libreros y floristeros salen a la plaza para facilitarnos la tarea tradicional de regalar un libro y una rosa. Este año el tiempo ha acompañado, haciendo un verdadero día primaveral. El sol ha lucido durante todo el día y ha habido una buena afluencia de público, a pesar de que muchos vecinos han aprovechado esta festividad para hacer una escapadita.

Aquí os dejamos unas imágenes de los libros de cocina que pudimos ver en los puestos. Destacaban los libros de cocineros mediaticos como el "Comer sano y con fundamento" de Karlos Arguiñano, "Hoy cocinas tú" de su hermana Eva y un libro que recoge las recetas del programa de Televisión Española: "Las Recetas de España Directo". También hemos podido ver un libro de cocina para niños y el libro que Eduardo Sanchez Mazas dedica al estudio de Teodoro Bardají. Entre las numerosas ofertas bibliográficas se encontraba también un clásico en las cocinas españolas: "1080 recetas de Cocina" de Simone Ortega.

Sube la moral con buenos alimentos.

2009-04-22T13:17:00.000-07:00

(Los pinos del Segalar bajo el granizo del día 11 de abril)

Parece que por fin, después de estos días de intermitente lluvia y alguna que otra granizada, nos ha visitado la primavera. No sabemos si por mucho tiempo. De momento, y hasta que no se estabilice un poquito más el tiempo, no inauguraremos nuestra terraza. Sin embargo hemos puesto a disposición de nuestros clientes cuatro mesitas al aire libre, como anticipo de lo que será nuestra terraza de verano.

(Granizo del 11 de abri en el Segalar)

La primavera nos ha visitado y con ella alarga el día y nos invita al buen humor y la alegría. Si a pesar de ello os sentís algo decaídos, o la fatiga os supera quizás es hora de incluir alimentos en vuestra dieta que os aporten energía, vitalidad y que tengan la cualidad de devolver la sonrisa. Está demostrado que hay alimentos cuyos nutrientes ayudan a levantar el ánimo. Hagamos un repaso de ellos:

Es importantísimo el hierro: una dieta insuficiente en hierro produce fatiga continuada, decaimiento e inapetencia. Por ello es importante incorporar a nuestra mesa alimentos ricos en este mineral como nueces, almendras, carne, mariscos, y verduras de hoja verde como las espinacas. Para asimilarlo bien es fundamental la presencia de la vitamina C: un zumo de naranja natural o un kiwi de postre serán el complemento ideal a un buen bistec.
Una buena dosis de triptófano también nos ayudará. Es un aminoácido con una misión muy importante: ayuda a regular los niveles de serotonina del cerebro. La serotonina neurotransmisor que promueve la sensación de bienestar. El triptófano lo podemos encontrar en la leche, los huevos, los frutos secos y los cereales integrales.

Los ácidos grasos del pescado azul son muy beneficiosos ya que los Omega 3 ayudan al buen equilibrio del sistema nervioso. Exquisitos pescados azules son el atún, el salmón o las sardinas.

Las vitaminas del grupo B son ideales para recobrar la fuerzas y evitar así la fatiga: lo encontramos en abundancia en legumbres y cereales integrales.
El azafrán es conocido por su eficacia a la hora de tratar alteraciones del sueño o estados de tristeza. Nuestra sugerencia es añadirlo a tu dieta con recetas como: salmón al azafrán. Además de subirnos el ánimo disfrutaremos de lo lindo.

El Segalar

2009-04-02T11:53:00.000-07:00

Os mostramos imágenes de nuestro comerdor en marzo.

Fotografías de Binéfar en el Segalar

2009-03-15T03:20:00.000-07:00

Hemos cambiado la decoración de nuestras paredes pasando a exponer fotografías de calles, plazas y lugares emblemáticos de Binéfar. En el siguiente video podréis ver estas imágenes que esperamos os gusten.

Poco a poco llega la primavera al Segalar

2009-03-11T16:05:00.000-07:00

Queremos compartir con vosotros este video. Como sabéis el Segalar está dentro del Complejo deportivo del mismo nombre, rodeado de los jardines de las piscinas y el jubilado campo de fútbol.

EL DEBATE ESTÁ SERVIDO: AMBIENTES LIBRES DE HUMO O NO

2009-03-09T07:19:00.000-07:00

En el Segalar todos sois bienvenidos, tanto los que fumáis como los que no. Solamente cerramos las puertas a los malos humos, para que tú y tu familia y tus amigos degustéis nuestros platos en un ambiente agradable, y sin riesgos para la salud. Y si quieres fumar, en nuestra terraza encontrarás un lugar ideal para ello.

Los datos: Con motivo de la campaña que Onda Cero ha iniciado a favor de que todos los espacios públicos cerrados estén libres de humo de tabaco hemos querido iniciar este debate con vosotros. Se trata de una campaña del programa "Te doy mi palabra" de Isabel Gemio (sábados y domingos, de 8:00 a 12:00 h) basada en la recogida de firmas para conseguir que se prohíba fumar en espacios de ocio, bares y restaurantes, que en la actualidad se encuentran llenos de humo. Este humo ambiental presenta más de 4000 componentes, muchos de los cuales son activos farmacológicos y al menos 43 de ellos son cancerígenos. Entre estos componentes encontramos el alquitrán, la nicotina, el cianuro, metales como el níquel, el arsénico, el cadmio, cromo y plomo y sustancias altamente radioactivas como el polonio-210, el potasio-40 y el radio 226, entre otros (debidas a la combustión del cigarrillo). La ciencia ha demostrado de manera inequívoca que la exposición al humo de tabaco es causa de mortalidad, enfermedad y discapacidad, no existiendo niveles seguros de exposición. Ello se debe a que el humo que aspira el fumador involuntario o pasivo contiene una concentración de determinados componentes tóxicos muy superior al del humo que aspira directamente el fumador. En España, el tabaco es la principal causa evitable de muerte, con más de 3.000 fallecimientos al año por enfermedades relacionadas con la exposición al humo de tabaco ajeno, por lo que tiene una tremenda repercusión en la política sanitaria, social, económica y medioambiental. Los promotores de esta campaña consideran que hay más de un millón de trabajadores de bares, restaurantes y hoteles en España que se ven injustamente desprotegidos frente a un grabe riesgo laboral fácilmente subsanable, igual de desprotegidos están nuestros menores en esos mismos locales. Por otro lado encontramos campañas como las lanzadas por “Fumadores por la tolerancia” que consideran que “entre fumar o no fumar la libertad sea recíproca” y no he sabido encontrar más argumentos a favor de que en los restaurantes impere el olor a tabaco sobre el olor a pimientos asados… si alguien quiere aportar alguno podéis añadir comentarios, siempre desde el respeto y la información.
Estos son los datos y llegados a este punto podemos iniciar el debate: ¿Fumar en los restaurantes? ¿Se pueden considerar salubres los alimentos en un ambiente con humo de tabaco? ¿Y la voluntad del fumador?...

Direcciones de interés:

Firma en Plataforma Sin Malos Humos http://www.ondacero.es/antitabaco/
http://www.cnpt.es/
http://www.clubfumadores.org/
http://www.nofumadores.org/carta/cartaMinistra.asp manifiesto por la protección de la salud de todos los trabajadores y los menores.
http://www.nofumadores.org/
http://www.imperial-tobacco.com/
http://www.philipmorrisinternational.com/ES/pages/spa_ES/

De nuevo cine... Woman on Top (Fina Torres, 2000)

2009-03-04T13:48:00.000-08:00

Finalmente Penélope Cruz obtuvo el Oscar por su interpretación de María Elena en la película de Woody Allen, Vicky Cristina Barcelona. Por ello he escogido la primera película internacional con papel protagonista de esta actriz madrileña: Woman on Top, que, aunque no me parece una gran película, tiene temática culinaria, que es de lo que trata este blog.

Ésta película de la cineasta venezolana Fina Torres (2000) no es más que una comedia romántica para pasar un rato agradable en una tarde plomiza de domingo. Es lo que mis compañeras de estudios llamaban "película de domingo de resaca", o lo que es lo mismo: una película para no pensar mucho cuando estamos en stand by. Desde luego es mejor no hacerlo (pensar demasiado) porque descubriríamos que el guión es una verdadera idiotez. Cuenta la historia de Isabella, dotada del maravilloso don de enamorar con su cocina, otorgado por la diosa marina Yumanya. En realidad es un cuento con ciertas dosis de realismo mágico, pero muy lejano de "Como agua para chocolate". Aparecen unas bellas postales de bahía, puestas de sol, el mar... y sobre todo Penélope Cruz está guapísima.

En cuanto a lo gastronómico el film se limita a mostrarnos unas mesas preciosamente decoradas con frutas exóticas, chiles y cocos... obra de las estilistas Jackie Slade y Jojo joyce. La única elaboración más completa que se muestra es un pescado relleno en papilote que fabrica Isabella con su marido.

Como decímos: Penélope Cruz sale muy guapa... Y personalmente su interpretación me gusta bastante, teniendo en cuenta el poco margen que le permite el personaje.

Una gran noche (Big Night) y el timpano

2009-02-24T12:44:00.000-08:00

Recomendamos hoy un libro y una película.

LA PELICULA:
La película es Una gran noche, Big Night, (1996) dirigida por Cambell Scout y Stanley Tucci. Éste último interpreta a Secondo y ha escrito el guión. Ambientada en los años 50, se nos presentan los dos protagonistas: Primo y Secondo que han llegado a New Jersey desde su Italia natal persiguiendo el sueño americano. Montan un restaurante y dos años después será embargado por el banco a no ser que puedan hacer frente a la deuda contraída. Pronto se ve la diferencia de criterios entre Primo y Secondo. Primo es un cocinero con una concepción purista de la cocina italiana, alejado de las convenciones típicas, capaz de emplear el tiempo necesario en hacer un risotto que nadie sabrá apreciar. Secondo no tiene las ideas tan claras.
Primo es un cocinero excepcional que considera que los comensales deberían entrar en su restaurante por la cocina que prepara y no por otras cuestiones ajenas a la gastronomía. No entiende que su más cercano competidor, el restaurante de Pascal (Ian Holm) esté siempre lleno con una cocina mucho peor, populista y sin pasión, por el hecho de estar poblado de personalidades famosas gracias a los trapicheos de su jefe. La película muestra como se enfrentan a esta situación los dos hermanos según su forma de ver la vida y las contradicciones de Secondo.
Hay un gran cuidado por la historia. Como si el guionista hubiera concebido el relato con el mismo cuidado con el que Primo preparaba sus platos. El esquema parece próximo al de una obra de teatro y lo cierto es que la historia se puede contar con dos escenarios. Esto, que en otras ocasiones puede resultar un reproche, en Big Night resulta un acierto. No se echan de menos otras ambientaciones. Es la historia de ese pequeño restaurante el día antes de su quiebra y conviene estar metido en él, en los pliegues de las servilletas, en el bullir de las cacerolas, en la preparación de los alimentos y la descarga de las bebidas. Maravillosa y muy reveladora es la última escena grabada en un único plano secuencia.

También hay un gran cuidado por las realizaciones culinarias, y la elaboración de cada plato que Primo y Secondo irán sirviendo a sus invitados. Es inolvidable la escena de la cena. Cabe destacar la labor del profesor de the culinary institute of America de Gianni Sacappin en la elaboración y asesoramiento del menú.

EL LIBRO:

Hemos encontrado un libro publicado poco después del estreno de la película: Cucina y Famiglia: dos familias comparten sus historias, recetas y tradiciones, ( Marrow, 1999) obra del propio Gianni Scappin (profesor y consultor en la película) y de Joan Tropiano Tucci (madre de Stanley Tucci director de Big Night) con Mimi Shanley Taft, escritora de gastronomía. Se presentan 200 recetas accesibles de la cocina tradicional italiana, mientras muestra unas pinceladas de la vida familiar de la que surgieron tanto ellos como las recetas. Muy interesante para todo aquel que quiera tener en casa un repertorio sólido de platos italianos y para cualquier persona que esté interesada en esta cocina.Encontramos aquí la receta del maravillo Timpano que se prepara en la película con la receta secreta de la familia. .Editado en 1999, actualmente está descatalogado.

Vuelven al Segalar los menús dedicados a nuestros productos

2009-02-19T14:01:00.000-08:00

En el segalar queremos seguir rindiendo homenaje a los productos y elaboraciones de estas tierras y por ello hemos creado un nuevo menú gastronómico que podrás degustar los próximos fines de semana 20-22 de febrero y 27 al 01 de marzo. Consta de cuatro platos principales:

Delicias de la matacía: torteta y chireta
Calçots asados a la brasa con salsa romesco
Coca de salmonetes y borrajas con aceite de la finca las Pueblas
A elegir entre **Paletilla de ternasco rellena de crema de ajos tiernos** o **Entrecot de ternera calidad certificada Fribin** o **Conejo guisado con caracoles**

El postre saldrá del obrador de pastelería la tentación: Altabines acompañados de un chelat Sarrate.

Cafés o infusiones y chupito de whisky o licores

Bodega: Vino tinto Valonga y aguas minerales.

Todo al precio rebajado de 22 € Iva incluido

Jornadas gastronómicas dedicadas a Teodoro Bardají en la Escuela de hostelería San Lorenzo

2009-02-16T15:56:00.000-08:00

El martes estuvimos comiendo en Huesca, disfrutando de las jornadas que la escuela de Hostelería “San Lorenzo” ha dedicado al cocinero Binefarense Teodoro Bardají. Fue una velada estupenda y los alumnos destacaron por su buen hacer y profesionalidad. El salón estaba decorado con motivos alusivos a la época en la que el homenajeado trabajaba y los camareros y jefes de rango vestían trajes de época (pantalón de pinzas negro, camisa blanca de cuellos almidonados, pajarita perfecta y delantal blanco y largo) y también inspirados en los felices años 20 (vestidos de charlestón, obispos e incluso un presidiario ¿?)

Se realizó un concurso entre los alumnos de la escuela de artes para elegir el cartel que anunciaría las jornadas y las propuestas presentadas decoraban los accesos al salón-comedor. La obra ganadora fue la realizada por Federico José Vallés Millán, cuyo motivo principal decoraba las ventanas, el salón e incluso la minuta. Nos gustó mucho el cartel que obtuvo el 3er accésit obra de Laura Cereza Izquierdo, que inspirado en el modernismo evoca la estética de la época.

Los postres estaban amenizados por dos músicos del Conservatorio Superior de Música que interpretaron magníficas piezas de la época. La escuela editó un pequeño libro fruto del trabajo de los alumnos en el que se analiza brevemente el momento histórico, su biografía, sus contemporáneos, su cocina, lo que han dicho de él, la cultura de la época… y se incluyen las reproducciones de los carteles finalistas así como las recetas que se pudieron degustar en estas jornadas además de otras curiosidades. De esta publicación extraigo una parte de la introducción:
“Les pedimos y proponemos que nos acompañen en este viaje que ahora comenzamos a través de la historia… Una vuelta atrás en el tiempo, concretamente hasta el siglo XIX, a la localidad de Binéfar y en el día 16 de Mayo de 1882. En tal lugar y fecha nace Teodoro Bardají, ilustre cocinero aragonés y precursor de la cocina moderna en España. Persona que a través de estas líneas y en estas jornadas gastronómicas pretendemos homenajear”.
Este homenaje postúmo arrancó el Martes 9 de febrero con un canalón de consomé (receta de Ivan Urieta, Angélica Gardía y Laura Burriel), al que le siguió unos salmonetes emparrillados (Alberto Sampériz y Pablo Piquer) para terminar con un timbal de ternera real (Lorena Moreau). El postre, bizcocho de nueces con aceite de oliva es obra de Pilar Trallero, Ismael Ontiñano y Omar von Barnekow. Antonio Peroni ideó el cóctel Le Moyen Ague. Si quieres leer las recetas pulsa sobre los nombres y las obtendras en archivo pdf.

Teodoro Bardají Mas: El precursor de la cocina moderna en España, de Eduardo Martín Mazas, 2008

2009-02-15T02:59:00.000-08:00

Nos ha ilustrado notablemente la obra de Eduardo Martín Mazas editada con motivo del 50 Aniversario de la Muerte de Teodoro Bardají por la erudición que destilan sus páginas, por el exhaustivo estudio y gran conocimiento que el autor tiene de la obra de T. Bardají y por la magnífica antología de textos que recoge. Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España editado por el autor en 2008 es un libro que no debería faltar en la biblioteca de todo amante de la cocina y de la historia. Esta conmemoración nos ha dado la oportunidad a su vez de conocer, no en persona sino a través del prólogo que escribe José María Pisa Villaroya (editor y miembro numerario de la Academia Aragonesa de Gastronomía), a ese profesional estudioso de la historia de la gastronomía como es Eduardo Martín Mazas. Queremos destacar que en la web de su restaurante: El Gorro Blanco (toda una declaración de intenciones elegir como nombre el de esta publicación clásica de Ignacio Doménech) se habla de la extensa colección de libros y revistas sobre el comer y el beber de la que disponen y se invita a preguntar las dudas que se tengan sobre la bibliografía gastronómica de nuestro país, una gran ayuda para todo aquel interesado en ampliar conocimientos. En nuestro próximo viaje a Madrid (que la verdad, no es muy frecuente) intentaremos sin duda visitar el gorro blanco y probar sus exquisiteces. Además por lo que he podido leer es casi un museo de historia culinaria, con las paredes repletas de estampas e imágenes de principios del siglo XX.

El gorro blanco: entre el tapeo y el restaurante

San Bernardo, 97. 28015 Madrid Teléfono: 91 447 42 70 Abierto de 9:30 a 24 horas Cerrado Domingos tarde

Para terminar: imprescindible hacerse con las reediciones por parte de la Val de Onsera de las dos obras principales de Teodoro Bardají: El índice Culinario y la cocina de ellas.

Un menú para románticos que no se conforman con quedarse en el primer plato...

2009-02-04T14:28:00.000-08:00

Menú especial día de los Enamorados - Del 13 al 15 de Febrero

Se acerca San Valentín y una forma muy especial de celebrarlo es llevar a tu pareja a cenar, ya que una cena en un ambiente acogedor e íntimo (sin bullicio ni masificación) con un menú sensual en el que participen los cinco sentidos, con ingredientes supuestamente dotados de efectos afrodisíacos, garantizan placer a los sentidos y preludian el disfrute de otros placeres...

La pareja la pones tú y nosotros te sugerimos el siguiente menú:

Menu gastronómico consistente en cuatro platos principales:

Como preámbulo: Crema de alcachofas con crujiente de jamón. Debe saborearse lentamente, mirando a los ojos de la persona amada.

Foie de canard a la plancha en lecho de lechugas variadas con gelatina de fresas y reducción de Pedro Ximenez. Llega el momento de atrapar besos robados y suaves caricias.

Sepia a la plancha y brocheta de langostinos. El marisco, estímulo para el espíritu y para el amor...

A elegir: Paletilla de ternasco rellena de crema de ajos tiernos o confit de pato guarnecido con manzanas. Temperamento y pasión capaces de avivar cualquier fuego interior...

Para terminar: Pincho de frutas y fresas con costra de chocolate. El chocolate proporciona fuerzas renovadas y hechiza los sentidos. Las fresas con su dulzor empapado de sol y sus delicadas formas...

El menú incluye 1 botella de vino a la altura de las circunstancias, a elegir entre:

Blanco Albariño Martín Codax D.O. Riax Baixas

Dinastía Vivanco Crianza D.O. Rioja

Aguas minerales

Cafés o infusiones (recomendamos infusión de frutas y canela)

Chupito de licores

30 € Iva incluido por persona

Primer beso y Cupido obra de William Adolphe Bouguereau (1825-1905)

La Escuela de Hosteleria San Lorenzo de Huesca dedica unas jornadas gastronómicas a Teodoro Bardají

2009-02-02T03:48:00.000-08:00

La XVIII Semana Gastronómica tendrá lugar del 10 al 13 de febrero e incluirá cuatro menús.

Si estáis en la ciudad de Huesca entre los días 10 al 13 de febrero os recomendamos que no os perdáis esta cita gastronómica. Creo que no os decepcionará. Se homenajea además a nuestro cocinero más internacional y reconocido: Teodoro Bardají. Los estudiantes de la escuela han creado cuatro menús diferentes dedicados al cocinero binefarense, que se podrán degustar la próxima semana en la Escuela. El comedor abrirá sus puertas a las 14:15 para acoger a los comensales. Hoy al hacer mi reserva nos dijeron que el viernes estaba completo, pero todavía quedan tres fechas por si os animáis a acudir a la cita. La Escuela de Hostelería de Huesca fue una de las primeras de España en su género, abriendo sus puertas en el curso 1986-87. Es el único Instituto público que imparte enseñanzas de la familia profesional de Hostelería y Turismo en la provincia. En él se estudian tanto las enseñanzas de Formación Profesional de Segundo Grado en la rama de Hostelería y Turismo como las que corresponden a los Ciclos Formativos de Grado Medio de Cocina y Servicios, y el de Grado Superior de Restauración. La escuela destaca también por tener una política de calidad que busca conseguir "la plena satisfacción de sus clientes mediante el estricto cumplimiento de los requerimientos especificados en el Reglamento del centro". Por todo ello os recomendamos esta cita con la buena mesa y con los profesionales del mañana, que ya despuntan hoy. Os dejamos aquí la noticia que aparecía hoy en el Diario del Altoaragón:

Diario del Altoaragón. D.A. -HUESCA.- La Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca homenajea al cocinero de Binéfar Teodoro Bardají en la XVIII edición de su semana gastronómica. Bajo el título "La cocina de un maestro: Teodoro Bardají", del 10 al 13 de febrero se ofrecerán cuatro menús con 16 recetas seleccionadas entre las presentadas por los alumnos bajo seudónimo. Las reservas pueden realizarse desde las 8,30 horas de hoy lunes.
El próximo viernes, 6 de febrero, los alumnos del Ciclo Formativo de Información y Comercialización Turística harán una presentación sobre Teodoro Bardají centrándose en su infancia y vivencias en Aragón, y ofrecerán un paseo artístico y gastronómico.
Este año, los alumnos del Ciclo Formativo de Grado Superior de Restauración han sido los encargados del diseño del libro folleto que se publica todos los años con motivo de las Jornadas. Dada la relevancia del protagonista de las mismas se ha realizado un trabajo un poco más ambicioso investigando el momento histórico, conociendo a sus contemporáneos, y recabando opiniones de varias personas, incluyendo la receta homenaje de Martín Berasategui.
Otra novedad en esta edición es la colaboración de la Asociación Provincial de Libreros. Uno de sus componentes mostrará y venderá en la escuela libros relacionados con el tema y la época en la que vivió Teodoro Bardají. Además, las librerías de Huesca decorarán sus escaparates para apoyar las jornadas.
Los comensales, con sus votos, serán quienes otorguen los premios a los mejores platos, cócteles, sumilleres y jefes de rango, a excepción del premio "Barón de Regrustrán", en honor a José Manuel Porquet, reservado para el plato más innovador o de mayor complejidad técnica y que es concedido por los profesores de cocina del Centro.
Todos los manjares están regados con vinos de la Denominación de Origen Somontano cedidos por Bodegas Pirineos, Viñas del Vero y Enate.
El cartel de las jornadas lleva por título "Reconstruyendo la alta cocina" y es obra de Federico Vallés Millán. La obra ganó el concurso que se organiza anualmente entre los alumnos de la Escuela de Arte, quienes también son responsables de la decoración de los comedores, diseño de las minutas y vestuario de los camareros.
Los alumnos del Conservatorio Superior de música de Huesca amenizarán los postres con su música. Como cada año, junto con sus profesores eligen los instrumentos y seleccionan las obras que se adaptan al tema elegido.
Desde la Escuela de Hostelería se destaca la positiva colaboración de los tres centros educativos a la hora de organizar las jornadas.
En los últimos meses se han celebrado varios actos previos a las jornadas. En noviembre tuvo lugar una mesa redonda en la que Eduardo Martín, autor del libro "Teodoro Bardají: El Precursor de la cocina Moderna en España" y José María Pisa, editor de la última edición de "La cocina de Ellas" así como de la reedición de "Indice Culinario", ofrecieron su visión de la vida, obra y saber de Teodoro Bardají.
Hace unos días Roberto Pac impartió una ponencia bajo el título: "Teodoro Bardají: Cocinero y Poeta". Un enfoque novedoso que aportó una visión diferente sobre Teodoro Bardají.

Fuente: http://www.diariodelaltoaragon.es/

Más información en:

http://www.europapress.es/aragon/noticia-xviii-semana-gastronomica-escuela-hosteleria-turismo-san-lorenzo-huesca-homenajea-teodoro-bardaji-20090129193240.html (europa press)
www.escuelahosteleria.org (Escuela San Lorenzo)

Un toque de canela de Tassos Boulmetis (2004)

2009-01-28T09:46:00.000-08:00

Os quiero hablar de una película que ha recibido diferentes títulos en los países que se ha estrenado, y todos ellos nos hablan del sabor y de la vida:
-- Titulo original: Πολίτικη Κουζίνα (Grecia. Cocina politica)
-- Título internacional: A Touch of spice (Internacional, inglés – Un toque de especia)
-- El sabor de la vida (Mexico y Venezuela)
-- La sal de la vida (Argentina)
-- Un toque de canela (España)
Una película imprescindible para los apasionados de la gastronomía y del buen cine es “Un toque de canela” del director griego Tassos Boulmetis (Constantinopla 1957). Filmada en el año 2003, no fue hasta finales de 2004 cuando se estrenó en España con el título Un toque de canela. Es una película evocadora que nos habla de los recuerdos que aromas y sabores nos traen a la memoria, de la nostalgia y del desarraigo. La película nos muestra los recuerdos de Fanis Iakovidis, un profesor de astrofísica que creció en Estambul (la mítica Constantinopla) y cuyo abuelo, filósofo culinario, su maestro de la infancia, le enseña que los alimentos y la vida necesitan un poco de sal para darles sabor; tanto la vida como los alimentos necesitan un toque de canela (de especias). Viaja desde Atenas para regresa a su lugar de nacimiento de donde salió hace 35 años deportado por pertenecer a la comunidad griega de Estambul, para encontrarse con todos sus recuerdos, aromas y sabores de la infancia. Se reencuentra con su abuelo y su primer amor, para darse cuenta que había olvidado poner una pizca de sal en su vida. Se nos presenta el Estambul multicultural a través de la mirada de Fanis, en una historia salpicada con el humor llano de los griegos y de las metáforas constantes relacionando las especias y la cocina con la vida e incluso con el cosmos. El director y guionista Tasso Boulmetis nos muestra unas escenas llenas de magia y de esa aureola encantada que tienen los recuerdos, que incluso podrían ser propios, ya que encontramos cierto paralelismo entre la vida del protagonista y la del cineasta, que nació en Estambul, pero regresó forzosamente a Atenas con su familia cuando tenía siete años. Una de las frases del protagonista podría perfectamente estar en boca de su director: “ Los turcos nos expulsaban como griegos, y los griegos nos recibían como turcos”.
Las escenas culinarias son excepcionales, con mesas repletas de bandejas y platos, que recuerdan esa mesa colmada entorno a la que se sentaba la familia del chef Chu en “Comer, beber amar”)

Aquí os dejamos unas frases de la película:

Abuelo Vasilis: “No te olvides nunca de mirar las estrellas estés donde estés. Sabes que en el cielo podemos ver muchas cosas y que hay otras que quedan ocultas. Háblales a los demás de las cosas que no pueden ver porque a todos nos gusta disfrutar lo desconocido. Ocurre lo mismo que con la comida: ¿Qué importa que no se vea la sal si la comida es sabrosa y podemos saborearla? No se ve, pero sí, está ahí la sal.”

"Los aperitivos se parecen a las historias que narran los viajes de la humanidad. Contienen sabores y aromas que seducen los sentidos y te preparan para un viaje de aventura. Quizá por eso la palabra griega επιστρέψει (regresar) contiene la palabra στροφή (vuelta) que a la vez contiene la palabra τρόφή (comida)

"En nuestra cocina, los postres son el epílogo de todo cuento de hadas. Al final las emociones temidas por el héroe se hacen realidad. Los postres suavizan los sonidos que interrumpen la comida de celebración."

Menú del día

2009-01-26T02:40:00.001-08:00

Aquí os dejo el menú para hoy. De lunes a viernes podrás disfrutar de nuestro menú del día, que se caracteriza por la cuidada selección de las materias primas con verduras y hortalizas siempre frescas y una esmerada elaboración pero sin afectaciones, para que triunfe el sabor genuino de los productos. Recuerda que los martes cerramos por descanso semanal.

Nuevos menús para Santa Águeda y San Valentín

2009-01-22T12:58:00.000-08:00

Os presentamos dos nuevos menús para la primera quincena de febrero.

Menú Especial Santa Águeda

Fin de Semana del 6 al 8 de Febrero

Hemos preparado un menú para celebrar la festividad de Santa Águeda, que podrás degustar el fin de semana del 6 al 8 de febrero. Consta de cuatro platos (un entrante frío, uno caliente, pescado y carne) postre, cafés o infusiones, chupitos y bebida incluida, por 24 € Iva incluido. Durante el fin de semana también estarán disponibles los platos de nuestra carta.

Menú especial San Valentín

Fin de Semana del 13 al 15 de febrero

Para conmemorar una fecha tan señalada hemos seleccionado un menú muy especial con sabores y texturas que estimulen los sentidos y las emociones. Comenzaremos con una crema de alcachofas con crujiente de jamón para seguir con una escalopa de foie de Canard fresco a la plancha sobre un lecho de ensaladas variadas con gelatina de fresas y reducción de vino dulce Pedro Ximenez. Como pescado hemos escogido sepia a la plancha con una brocheta de langostinos y para terminar proponemos elegir entre dos carnes: Paletilla de ternasco del país rellena de crema de ajos tiernos o confit de pato guarnecido con manzana. El broche final será un pincho de frutas y fresas con costra de chocolate. Tras los cafés e infusiones serviremos unos chupitos de licores. Para este día hemos propuesto unos caldos igualmente destacados como son el vino Crianza Dinastia Vivanco (D.O. Rioja) y el blanco Albariño Martín Codax. Su precio será esta vez de 30 € Iva incluido. Durante el fin de semana estará también disponible nuestra carta.

Los fines de semana anteriorse y posteriores a éstos además de nuestra carta os ofrecemos la posibilidad de optar por nuestro menú gastronómico dedicados a nuestras comarcas. Más información en este enlace.

Fondue de chocolate con frutas frescas

2009-01-20T14:25:00.000-08:00

Debido a que se acerca esa fecha tan señalada para los enamorados como es San Valentín, vamos a inaugurar el apartado de recetas con un sencillo pero delicioso dulce, ideal para compartir con aquella persona tan especial. Esta fondue puede ser la guinda a una cena íntima, dando un toque irresistible con unos ingredientes (supuestamente) afrodisíacos como son el chocolate y el jengibre.

Ingredientes:

250 gr de chocolate de cobertura amargo (mejor cuanto más puro).

25 gr. de mantequilla

Ralladura de jengibre fresco, que se puede sustituir o combinar con ralladura de naranja

Frutas frescas al gusto y según temporada. Nosotros hemos utilizado: kiwi, plátano, cerezas, fresas, naranja y uvas, pero también serían ideales: piña, fisalis, mango, pera...

REALIZACIÓN:
Poner al fuego en una olla el chocolate desmenuzado con la mantequilla y darle vueltas continuamente hasta que se funda. Aromatizarlo con la ralladura de jengibre que le da un toque muy especial. También se puede poner ralladura de naranja o ambas a la vez. También se puede preparar el chocolate con leche si se prefiere más suave, pero a nosotros nos gusta con su amargor propio.
Preparar cada fruta para que esté lista para ser cómodamente mojada en la fundue y consumida: por ejemplo pelar y trocear plátanos, naranjas y piña. Limpiar las fresas, cerezas y uvas (no es necesario trocearlas, a no ser que sean demasiado grandes para comer de un bocado)... Ya sólo queda servirlo en la mesa y disfrutar de unas deliciosas frutas con chocolate con quién tu quieras. Otros acompañamientos pueden ser frutos secos como pistachos, almendras o nueces y también dulces como magdalenas o bizcochos.

RECETA VERSIÓN PARA IMPRIMIR O GUARDAR.

Menús gastronómicos dedicados a nuestras comarcas

2009-01-18T13:39:00.000-08:00

Desde el Restaurante el Segalar nos hemos propuesto crear cada fin de semana un menú gastronómico diferente basado en los excelentes productos que nuestras comarcas nos proporcionan. De este modo haremos un repaso por la tradición gastronómica de la zona y pasarán por nuestros fogones productos tan nuestros como las chiretas, la longaniza o el queso tradicional como el elaborado en Altorricón, con especial hincapié en la ternera calidad certificada de la que nos provee Fribin. El cocinero binefarense Wenceslao Romeu explica como surgió la idea: “Hace unos días vino a verme al Restaurante un buen amigo de Binéfar, al que hacía tiempo que no veía porque vive y trabaja en Bruselas. Cuando llevábamos más de media hora charrando comprobé que a pesar de esta distancia no habíamos perdido ni el aprecio mutuo, ni la complicidad ni, por qué no decirlo, el compadreo. Así conversamos animadamente, y antes de marchar me pidió que escribiese más a menudo en el grupo que hemos formado en Internet la pandilla de amigos. Le contesté que a pesar de las ocupaciones intentaría retomar los mensajes. Cuando se hubo marchado entré de nuevo en la cocina y seguí preparando el menú. Ese día cocinaba Recao de Binéfar un plato que, como su nombre indica, es tradicional de esta villa en la que estamos. Pensé entonces que los sabores y aromas de nuestra tierra son como los amigos que se van lejos a vivir, que forman parte igualmente del pueblo, de nuestra vida; que los sigues queriendo allí donde estén y que cuando vuelven dejan un buen sabor de boca. Lo mismo ocurre con nuestra cocina tradicional, por momentos parece que nos hemos separado de ella, que “se ha ido a vivir a otra ciudad” o mejor dicho a otras cocinas, las de nuestras abuelas, pero cuando retomamos esos guisos, esas tradiciones, y esos olores de tu infancia es inevitable sentirte bien, a gusto, en casa, con los tuyos. Por todo ello queremos hacer un menú gastronómico homenaje a los sabores de nuestra tierra. Estas comarcas se caracterizan precisamente por tener excelentes productos, desde la Ternera de Binéfar, la charcutería de excelentes carnicerías de la comarca que preparan las conocidas chiretas, patacas o tortetas, morcillas… pasando por quesos y verduras de estas tierras. Con este menú queremos volver la vista a una cocina evocadora de los guisos tradicionales, y a la vez con los pies puestos en el siglo XXI.
Cada semana presentaremos una propuesta diferente con un denominador común: nuestros productos. Esta primera semana presentamos la siguiente propuesta:
Para comenzar Recao de Binéfar con butifarra
Continuaremos con unos entrantes para compartir compuestos de:

Ensalada tibia de setas

Carpaccio de carrilleras aliñado con vinagreta de tomillo y romero y aceite de Albelda

Patatas gratinadas con bechamel y longaniza de Binéfar

Ñoquis de castaña y boniato con salsa de queso de Altorricón

Del mar: Taquitos de ventresca de atún rebozados con almendras de Borén y salsa de pimientos.

De la Tierra a escoger:

Medallón de solomillo de Ternera de Binéfar

Paletilla de Ternasco de la villa rellena de crema de ajos tiernos.

Bodega: Vino joven Valonga y aguas minerales.

Postre: Pastel de frutas escarchadas con chocolate Brescó y madalenas de Esplús

Cafés o infusiones

Chupito de whisky o licores

El precio por persona y cubierto será de 22 € Iva Incluido.

Esperamos que os guste nuestra propuesta. Nos encontraréis para reservas o sugerencias en el teléfono 974 428839. Un saludo y buen provecho.

Ley de regulación de consumo y venta de tabaco

2009-01-16T12:09:00.000-08:00

Nuestro Restaurante, como muchos sabéis, es un espacio libre de humos, ya que la ley 28/2005, de 26 de diciembre de 2005, en su capítulo II donde límita el consumo y la venta de los productos del tabaco en su punto 7 expresa la prohibición total de fumar en diferentes espacios entre ellos en el apartado e) en instalaciones deportivas. Ahí está la clave para que nosotros, a diferencia de otros hosteleros no hayamos podido elegir si queríamos un establecimiento donde se pudiera fumar o uno libre de humos. Pensamos que esto supone un agravio comparativo en una sociedad donde en ocasiones a la hora de elegir dónde comer priman más aspectos como "allí puedo fumar" que las cuestiones puramente gastronómicas o de calidez del ambiente. Dejando al margen la idoneidad o no de comer en un ambiente más o menos saturado de humo de tabaco (ya que esto supondría una disquisición muy larga) sí queremos destacar que, al igual que opina el presiedente de Horeca Zaragoza, la ley supone un agravio comparativo. Por eso, al leer recientemente la prensa y encontrar este artículo en el heraldo, lo hemos querido compartir con vosotros.
Heraldo
HERALDO DE ARAGÓN: Sergio del Molino. Zaragoza. Tal y como está redactada ahora mismo, la ley no gusta a casi nadie, ni a los fumadores, ni a los no fumadores, ni, en especial, a los hosteleros. Demasiada ambigüedad, demasiadas excepciones, demasiados matices. Por eso, sorprendentemente, los hosteleros aragoneses que han participado en el grupo de trabajo del que ha salido el documento 'Garantizar espacios sin humo en todos los espacios públicos' esperan que el Gobierno de Aragón "tenga el valor suficiente" y dé el paso de endurecer la ley, pues consideran que en la actualidad crea agravios comparativos entre los profesionales del gremio. "Esta ley es un cachondeo -dice José Luis Izuel, presidente de la Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza y Provincia (Horeca Restaurantes)-. Para que una norma sea efectiva, tiene que ser igual para todos. Café para todos, eso es lo que pedimos". Izuel es partidario de que la ley se equipare a las normativas antitabaco de países como Francia o Italia, donde está terminantemente prohibido fumar en bares y restaurantes. "Así no habría empresarios perjudicados -razona el representante de los hosteleros-. La paradoja de esta ley es que castiga a quienes quieren cumplirla: solo el 20% de los restaurantes prohíbe fumar. ¿Qué Ley es esta, que permite que el 80% de los restaurantes, y prácticamente la totalidad de los bares de copas, sigan exactamente igual que antes?".
Confusión A juicio de HORECA, los dueños de restaurantes piden, sobre todo, "claridad" y "unidad de criterios" en la aplicación de la norma: "Que se mande un mensaje claro y que todo el mundo la cumpla por igual. Se ha generado mucha confusión en los empresarios y en los administrados. Ninguno sabemos a qué carta quedarnos", concluye Izuel, quien, además, pide que se tenga en cuenta a los empleados del sector de la hostelería, "que también tienen derecho a trabajar en un espacio saludable y libre de humo, que sus pulmones son como los de todos".
Si los restaurantes tienen clara su postura -al menos, según se desprende de las palabras del presidente de su asociación provincial-, no se puede decir lo mismo del sector de los bares de copas. Ahí, la cosa va por barrios. Chema Ruiz, que tiene varios locales de copas en Zaragoza con un grupo de socios, no lo termina de ver claro: "No sé si el camino es endurecerlo -duda-. Nosotros hemos hecho un esfuerzo en uno de nuestros locales más grandes y hemos invertido mucho en separar la zona de fumadores del resto, con barras separadas y cuidando los accesos a los baños. En el resto de locales, al ser de menos de cien metros cuadrados, no hemos hecho obra. ¿Me van a decir ahora, tres años después de aprobar la ley, que el dinero que invertí no sirve para nada? ¿Me van a devolver lo que me gasté en cumplir la ley?". Otros propietarios de cafeterías y bares de copas consultados prefieren esperar a ver en qué queda ese endurecimiento de la normativa antes de pronunciarse sobre ella, pero, reconocen que no les termina de hacer gracia la perspectiva, al contrario de lo que pasa con los restaurantes. "En cualquier caso -admite uno-, si se ha de prohibir, que lo prohíban sin excepciones, para no crear agravios como los que hay ahora".
Como veis esto dá para un debate muy, muy largo... Así que mejor con un cafecito caliente delante y mejor aún, con una buena cantidad de sentido común.

Aviso a clientes y amigos

2009-01-09T05:30:00.000-08:00

El Restaurante el Segalar comunica a sus clientes y amigos que el sábado día 10 permanecerá cerrado durante la mañana y el mediodía por defunción. Abriremos de nuevo a las 20:30. Disculpen las molestias.
Recordaremos siempre a nuestra abuela Hipólita Nacenta Salinas (1915-2009)

Cena de Navidad del Atlético Binéfar

2009-01-07T11:41:00.000-08:00

El pasado 27 de diciembre el Atlético Binéfar se reunió, como cada diciembre, para celebrar su cena de Navidad. En un ambiente en el que destacaba la camaradería y las ganas de pasarlo bien, jugadores y junta directiva compartieron mesa, mantel y también bromas. No dudaron en seguir la tradición del "amigo invisible" y hacerse regalos de lo más curiosos, entre los cuales, para sorpresa nuestra, había uno para el Segalar, que recogió agradecido nuestro cocinero W. Romeu.

El Atlético Binéfar, fundado en 2005, presenta este año muchos fichajes jóvenes, surgidos del

Futbol Base binefarense que han aportado al equipo carisma, fuerza, juventud y ganas, quiénes, junto con los jugadores veteranos de la formación, están creando un bloque sólido, de ahí que se estén obteniendo muy buenos resultados, tanto en casa (tan sólo una derrota en lo que va de temporada), como en el terreno contrario. Esto les lleva a una posición cómoda en la clasificación, poniendo las miras en los puestos altos de la tabla. Queremos destacar el buen trabajo del entrenador Antonio Suarez (Antoñito), quien militó en la Primera División Nacional y ha estado, desde hace muchos años, muy vinculado al futbol binefarente y comarcal. Desde aquí sólo podemos felicitar al equipo por su buen hacer y desearles lo mejor.

Si quieres conocer más a este equipo binefarense aquí te dejamos su página: http://www.atleticobinefar.com/

Tortilla Soup de María Ripoll (2001) y Comer, Beber, amar de Ang Lee (1994)

2009-01-03T15:22:00.001-08:00

Desde que empecé este blog, quería hablar de esta estupenda película dirigida por la española María Ripoll, la vi hace unas semanas y me pareció perfecta para inaugurar la sección “suculencias cinematográficas”. Se trata de un remake de la película taiwanesa Eat drink, man woman del oscarizado director Ang lee. (Más adelante os hablaré de este film igualmente imprescindible). La sinopsis de la película nos dice “agradable comedia realista sobre un meticuloso chef y sus tres hermosas hijas. La risa, las pasiones y un acertado reparto hacen de “tortilla soup” una deliciosa comedia gastronómica”. Con éstas líneas una se imagina que se va a encontrar con una comedia romántica más, salteada con alguna otra receta… pero va más allá. Para empezar romanticismo encontramos el justo y sí varias historias humanas muy bien hilvanadas que se van dibujando entorno a esa mesa que cada domingo prepara el reputado cocinero Martín Naranjo para sus hijas adultas. Se trata de una historia de amor de Martín hacia su familia a través de su amor a la cocina. Esto se muestra claramente en las primeras secuencias del film, ya que, tras las primeras vistas de Los Angeles, que nos sitúan en el contexto espacial y temporal, encontramos al protagonista elaborando cuidadosamente la cena del domingo para sus chicas. Son unas imágenes preciosas que abren el apetito al más apático, y son un festival para los sentidos. Una lástima que hasta ahora no se puedan oler las películas. En estos primeros planos aparece Martín: poniendo en la brasa atractivos pimientos amarillos, rojos y morados, preparando hortalizas típicamente mexicanas, cociendo tomates de su huerto, troceando serranos, asando cactus a la parrilla, preparando pescados a la brasa, rebozando flores de calabaza… a la vez disfrutamos de una hermosa música fusión de ritmos mexicanos con toques brasileños y norteamericanos. Mientras se van elaborando estos manjares, la pantalla nos va presentando a las tres hermanas y nos da pinceladas de sus vidas, y a través de esa mesa repleta de exquisiteces y amor, entramos en las vidas de estos personajes que poco a poco nos irán cautivando. Conoceremos así a Carmen, una importante mujer de negocios, que sueña con seguir los pasos de su padre, Leticia, una profesora tímida y soñadora y Maribel una joven estudiante que trabaja en una tienda de música... y no voy a contaros más, porque no querría “destripar” el argumento, para que, si tenéis la oportunidad, la veáis, aunque os prevengo que la actuación de Raquel Welch, lo más negativo de la película, es digna de culebrón casposo de sobremesa. Por último quiero señalar que todos los platos de la película están elaborados por las chef Mary Sue Milliken y Susan Feniger, Chefs , restauradoras, autoras de libros y cocineras mediáticas del sur de Estados Unidos. Quiero destacar el magnífico trabajo que realizan en “Tortilla Soup”. Si queréis conocer más sobre ellas aquí os dejo su página: http://www.marysueandsusan.com/

Algo menos os puedo decir de su predecesora, la película Taiwanesa, ya que hasta ahora solo he tenido la ocasión de verla en versión original sin subtítulos, ya que en Europa está descatalogada por el distribuidor y es difícil hacerse con ella. Se podía seguir bastante bien, porque la línea argumental y secuencial es prácticamente la misma, pero tiene diferentes matices. La principal diferencia es el tipo de cocina que muestra una y otra. La película de Ang Lee nos descubre una cultura gastronómica, que al igual que la mexicana es muy rica, y la mesa de la familia del chef Chu es igualmente suculenta y espectacular. Destacaría las escenas de la cocina de su restaurante en Taipei. Conoceremos también a sus hijas: Jia-Jen, una profesora de química convertida al cristianismo, Jian-Chien una ejecutiva de aerolíneas y a la joven Jia-Ning, una estudiante que trabaja en un restaurante de comida rápida. Todavía desconozco quién está detrás de las elaboraciones gastronómicas, pero tan pronto como lo descubra añadiré este dato en el blog.
Siempre me he preguntado para qué se hacen los remakes de algo que ya está perfectamente realizado para no contar nada nuevo y en esto los americanos son los mejores y si no, decidme qué sentido tiene el prescindible remake de psicosis. Pero en este caso la película de María Ripoll no está de más, ya que tiene una visión nueva de la historia, con una tradición gastronómica distinta, una misma historia trasladada a otro contexto cultural y social. Se pueden ver las dos películas sin tener la sensación de que estás viendo la misma, ya que no se excluyen sino que se complementan. Si tenéis la oportunidad de ver cualquiera de las dos, no os las perdáis. Y sobre todo que no os pille con el estómago vacío...
TRAILER DE COMER, BEBER, AMAR (en inglés)

Cocinando con los pequeños de la casa: os recomendamos una pequeña joya editorial.

2008-12-23T09:36:00.001-08:00

Cuentos del cocinero, de Jorge Zentner y Mariona Cabassa, editorial EDEBÉ, 2008 ISBN 978-84-236-9088-6 (Tapa dura)
Os queremos recomendar un precioso libro infantil para añadir a la carta a los Reyes Magos de los pequeños gourmet de la casa. Se trata de cuentos del cocinero, una colección de 16 pequeños relatos tradicionales, a través de los cuales viajaremos a los países que los han creado, por diferentes épocas y diferentes costumbres culturales. Cada cuento va acompañado de una página de curiosidades sobre cada país y de una receta sencilla y suculenta, para cocinar con los pequeños chef de la familia. También, los más mayorcitos podrán cocinarlas ellos solos pero, eso sí, como índica el libro en su índice “a la hora de cocinar pide ayuda a un adulto cuando utilices el fuego, el horno, cuchillos o tijeras”. Queremos destacar las maravillosas ilustraciones de Mariona Cabassa que llenan el libro de magia y belleza. Nos parece una buena propuesta para regalar estas Navidades ya que es interesante que los pequeños curioseen y exploren ese universo culinario que la sociedad actual tiene bastante relegado por la falta de tiempo. Recuerdo con cariño y nostalgia las veladas en casa de mi abuela observándola cocinar, al calor de la lumbre, escuchando sus historias y aprendiendo mis primeras recetas. Esa es la esencia que este libro quiere recuperar, enriqueciendo esas experiencias con historias de todo el planeta y de otras costumbres. Como nos cuentan los autores en el prólogo, un cocinero se debe nutrir de las tradiciones culinarias de diferentes culturas y enriquecerse con sus historias. Estas vacaciones escolares aprovechad para pasar un rato en la cocina con los pequeños de la familia; es la excusa perfecta para, además, daros un homenaje apetitoso con el resultado de esa incursión culinaria.
Lo puedes encontrar en tu librería más cercana, y si no lo tienen, estarán encantados de pedírtelo a la editorial.

Y si quieres completar el regalo puedes añadir un conjunto de delantal, manoplas y gorro de cocina para niños. Los puedes encontrar en tiendas de menaje, ropa de hogar, ferreterías y jugueterías. Nosotros encontramos este en imaginarium y nos pareció encantador.
Incluye una equipación para niño y otra para adulto compuesta de delantal, gorro y dos manoplas, para cocinar en familia con seguridad. A nuestra niña le va un poquito grande, pero ya lo tiene para cuando crezca y preparemos juntos pasteles de cumpleaños y recetas de los cuentos del cocinero.
Deseamos que os guste, tanto como a nosotros y que paséis unas felices fiestas

Felices Fiestas!

2008-12-18T13:35:00.001-08:00

El equipo que formamos el Restaurante el Segalar os deseamos que tengáis unas Navidades entrañables, en compañía de vuestros seres queridos y que el próximo años 2009 os depare alegrías, emociones y buenas noticias. Aprovechamos para informar de que los días 24 y 25 el Restaurante permanecerá cerrado ya que nosostros también celebraremos estas fechas tan señaladas con nuestras familias y amigos. Así mismo permacerá cerrado los días 31 de diciembre y 1 de enero. MUCHA FELICIDAD PARA TODOS Y TODAS!

Bodas de Oro de Ramona y Agustín 14 Diciembre 2008

2008-12-15T11:22:00.000-08:00

De Momentos Segalar

El domingo día 14 de diciembre Ramona y Agustín celebraron sus Bodas de Oro en nuestra casa. Nada menos que 50 años juntos. Lo celebraron rodeados de sus seres queridos. Fue una velada con mucho cariño. Sus hijos les sorprendieron, haciendo venir hasta allí a la rondalla de Esplús para que les dedicaran unas Jotas y he de confesar que hasta a mi se me saltaron las lagrimas con los primeros compases de bandurrias y guitarras: fue un momento muy emocionante. No sé que tiene la Jota que hace vibrar los corazones. Con los cafés, sus nietas les pusieron un video con fotos de los celebrantes, desde su infancia hasta el momento actual y de sus familiares. Era evidente el mucho cariño y elaboración que había detrás del trabajo que habían hecho. Para nosotros fue un honor poder compartir con ellos esos momentos tan especiales y desde aquí enviamos a Ramona y Agustín un abrazo y nuestras felicitaciones.

Nuestra propuesta para Nochevieja

2008-12-12T08:56:00.000-08:00

De momento aquí os dejamos nuestra propuesta para esta Nochevieja. Os presentamos aquí un menú para llevar a casa, que comienza con una Crema de nécoras para seguir con unas gambas al whisky. Si se prefiere, y avisandonos al hacer la reserva, se puede optar por cambiar las gambas al whisky por merluza al Orio con gambas. Como plato fuerte se puede escoger entre ternasco del país asado al horno con patatas panadera o confit de pato en lecho de manzanas. Para finalizar Jorge de la pastelería la Tentación nos preparará un delicioso postre, como no podía ser de otra manera, tratándose de él: turrón de Grand Marnier y crema catalana con merengue tostado. El menú incluye bolsa de cotillón, uvas de la suerte y panecillo. Además por cada dos menús se incluye una botella de vino a elegir entre diferentes bodegas: Laus crianza o Enate cabernet-merlot, Dinastía Vivanco Crianza (Rioja), blanco de rueda Antonio Palacios... y por cada cuatro menus se incluye una botella de cava brut reserva Masía Alcaraz. Además para grupos grandes incluiremos alguna que otra sorpresa. Esperamos que os guste nuestra propuesta.

Así mismo también ofrecemos la posibilidad de llevar a casa platos sueltos: nuestro ternasco asado (14 €) o el confit de pato (12 €).

Restaurante el Segalar

2008-12-12T08:37:00.000-08:00

Hoy estrenamos nuestra bitácora. En ella os iremos comentando las novedades del Segalar. Pretendemos que sea un punto de información dinámico y actual.